“老板，这批鱼便宜！” “便宜也不行，得质量好才行！” “老板！” “这样吧，找几条鲜活的给我称一下，不过你这个装鱼的水缸得先借我用用，我订了个玻璃缸，过两天才到！” 上门卖鱼的鱼贩子就这样把鱼和缸都留下来了，人家老板虽然长得凶，但好歹是开饭店的。而且又占着这么好的位置。所以想做长久生意，还得跟人家好好说。 原本是卖针织品的店铺，这两天被拾掇了出来，刘国华在后面砌了个灶台，然后烧煤的灶子接上了鼓风机，打着鼓风机之后，火不是一般的猛。 他也请不起人，不过这里和食堂那边不一样，这里做的是餐厅的生意。 刘国华今天只备了十条鱼试营业。 于是他在外面的黑板上写下了狮子鱼。 什么叫狮子鱼？ 这里的人还真不知道。 但是来这边做生意的老板有不少身家其实都已经有几十万，像陆金华这样，做了几年生意，手上有几个批发城的，甚至已经到了上百万。 这年头很多人一年连一万块钱都赚不到，但有的人身价已经达到了上百万。 身上的气质更是不一样。 陆金华如今坐着的是一辆日本进口的皇冠，在香江那辆汽车被当作是出租车。 但在这边却是绝对的豪车。 王爱民比较低调，喜欢开一辆北京吉普212。 他以前当公安的时候坐的就是这辆车。 现在有钱了，更贵的车他也买得起，但他偏偏喜欢这种。 不过这两辆车都是在市里用的，平时要出去的话，还是一辆捷达打天下。 王爱民今天的餐馆算是试营业，陆金华当然要去捧场。 不过今天备的菜不多，除了几样家常菜，就只有一道狮子鱼是特色菜。 批发城这边别的老板平时生活也比较节俭。 但今天中午的时候，陆金华和王爱民特意来这边品尝，有周围商铺的老板看见了也好奇跟着过去，其实主要是想跟王爱民还有陆金华套套近乎。 “陆经理，王经理！” “张老板！最近女装的生意做的怎么样？” “托你们的福，生意好的不得了！不过这几天就惨了，但再惨也没有人家惨！” “陆老板，我听说那个老太太带着两个孩子回去了？” “是啊！孩子还小，还要读书，货我都盘下来了，你们几个生意做的大，没事的时候帮我往外卖一卖，清一清货，别让我赔的太多就行了！” “还是金华哥你仗义，要不是你的话，你家老小以后怎么活，好在您出手把货拿下来了，这等于白白送了人家十几万……” “但行好事，莫问前程，我就是尽一尽心，毕竟以前都是抬头不见低头见，一起来这边打拼的老乡！” …… 说话间，他们这边的几道菜就上来了。 这边没有服务员，不过，刘国华炒菜很快，一道菜被端上来之后还冒着锅气。 这道菜端上来之后，陆金华拿筷子夹了一下，吃了一口。 “就是这个味道！刘国华，可以啊，连宁波菜都烧的这么好！” 春天是吃小河虾的季节，北方这边春天的时候也能从河沟里挖出一些小河虾，不过这些小河虾北方人并不怎么吃，或者普通的吃法就是裹上面直接油炸。 但南方把河虾视为极品的河鲜，讲究火候，虾子又在热油中滚一滚，但是又不能滚得太久，要脆而不老，香而不腻。 这是上海本帮菜和宁波菜中，最重要的那一种，极致的鲜。 一道菜捎上来，主料是蚕豆，河虾还有南方的咸肉。 陆金华也不知道这家伙是怎么搞来的，看到这道菜连忙拿起筷子，让王爱民也跟着试一试。 王爱民拿起筷子吃了一口，整个眼睛都亮了起来。 “吆喝！这菜……” “就是我们那边的味道！多少年没有吃到了……” “老刘，你那个狮子鱼到底是什么？” 正说着的时候，刘国华手起刀落，已经将一条鱼料理得干干净净，直接这条鱼被他用极致的刀工切成了像鬃毛狮子的样子，鱼肉从鱼头的后面就开始分叉，每一根都像面条粗细，然后裹上面，开始下油锅，一点一点的炸制定型。 等他送上来的时候，盘子上摆着一些青豆。 然后再淋上了酸甜的番茄酱。 这鱼送上来的时候视觉效果极佳。 看起来就像狮子头一样，极度有气势。 入口之后鱼肉软嫩，香酥的脆劲儿，混合着鱼肉的香，搭配着酸甜口。 “这是人苏州那边的松鼠鱼？” “确实是松鼠鱼，哇，这个味道！松鹤楼的大厨都未必有这个本事！” 苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。 这边的老板大多数都吃过见过，这道菜一端上来，都是批量的做好的，其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。 但陆金华毕竟还有些见识，这道菜最难的就是刀工，松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状，刀工本来就已经很难了，但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状，把一条鱼肉切的像面条粗细，然后还得炸至定型，不能断。 这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。 “老刘，这菜你是怎么做出来的？” “这是我们家的家传菜，我爷爷那辈儿就创造出来了，本来想着后面开个饭馆，可惜那年头不好，再往后饭馆也开不成了，我家里以前给达官显贵，做过伙夫，因为这个，那些年没少受苦！” “这手艺是没断呀！你们这是淮扬菜？” “不是淮扬菜，就是我们这边的直隶菜，或者说叫定州官府菜，以前直隶总督府就在定州，做的年头久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都会把一些口味带到定州这边，逐渐形成了这边的官府菜！” “那你这狮子鱼……” “除了狮子鱼，还有三套鸭，甚至可以做到七层，等有时间我给你们露一手！” 中国有八大菜系，但不是说除了这八个菜系，其他的地方菜就上不得台面。 比方说西山省，西山省的面食要真做起来也很讲究。 面条里夹着心，你都不敢想象这种面是怎么做出来的。 还有南湖省的湘菜，本来湘菜是上不得台面的。 但后来因为南湖省出来的人，平定了太平天国当了大官，所以那边的菜也成了一个独大的菜系。 说白了八大菜系，要有名人和当权者的支持才行，或者是有钱的盐商和行商。 否则根本形成不了菜系！