缺的绝顶美味,更别提这些异族人了。 异族人身处于山林之中,对狩猎颇有心得,所以对于各种肉类,其实并不稀缺,只是缺少一些新鲜的蔬菜罢了。 因此,细说起来,异族人其实并不缺少油水,但他们烹饪这些山林之中捕猎到的肉类的方式却十分简单,只是单纯地用火烤罢了。 而他们目前所使用的盐还不是陈塘关所产出的雪花盐,而是一种石头盐,那石头经年累月地浸泡在含有盐分的卤水之中,所以天然带着咸味。 若是不讲究的,直接啃一口被烤制得外表已然焦糊,但内里仍旧夹生的烤肉,再直接舔一口,这带着咸味的石头,便已然觉得滋味不错了。 而若是讲究一些的人,则是会将这带着盐味的石头放在水中,慢慢地煮开,然后跟煮石头一样,将石头中的盐份仔仔细细地煮出来,这样,剩下的水中就会带着咸味。 再用这咸咸的水,浸泡生肉,生肉便会带着一些淡淡的盐味。 只是,这带着盐味的石头毕竟是石头,就算长年累月地浸泡盐水之中,含有的盐分也有限,同时因为石头并不算干净,所以,在煮过之后,还会留下一些沙粒和泥灰,口感吃起来会发苦发涩,吃起来并不可口,只是带来一些盐味罢了。 其实,若是他们在煮石头之前,愿意把石头清洗干净,沙石泥灰洗干净了,那这石头中所含有的苦涩滋味就会被极大地消极,但对他们而言,盐却实在是太过珍贵的东西,就连这在图南看来实在太过艰苦卓绝的盐石,在异族都并不多见。 如若是提前把这石头用清水洗过了,其中所富含的盐分就会被稀释,煮起盐水来,又废柴火,又煮不出多少盐份。 所以,异族众人即使知道洗干净沙石泥灰之后,这盐水的滋味会变得更加诱人,却也半点舍不得洗。 如今,陈塘关已然出了雪花盐,行脚商人长途跋涉,将这雪花盐带到异族,价格便不可同日而语。 到了河母族这里,雪花盐的价格已经比在陈塘关当地贵上了数十倍,但是,即便雪花盐价格高昂,比起石盐,仍旧是性价比之王。 虽然雪花盐价格高昂,可石盐的价格也并不算低廉,同时,石盐使用起来还颇为麻烦,盐味也并不足,但雪花盐只需要一点点来提味,盐味便已然足够,也并没有丝毫的苦涩滋味。 所以,异族人现在更喜欢用明火烤制之后,在烤肉上,撒上一些陈塘关的雪花盐,烤肉的滋味倒是比以前更加鲜美绝伦。 但异族人的烤肉技术,最多能把肉烤熟,油也被烤干了,烤得外焦里嫩滋滋冒油却是绝无可能,所以,这肉油炒制的见手青对于异族人来说,也是难得可贵的佳肴了。 异族人在烹饪各种滋味鲜美的蘑菇的时候,也是将蘑菇用沸水煮熟,然后撒上一些雪花盐,便能得到一份鲜美的蘑菇汤,在气候逐渐转凉的秋日,喝上一口鲜美又十足滚烫的蘑菇汤,只觉得从心底泛起融融的暖意,从心底暖起来了。 而异族的众人比之殷商人,虽然靠着地理优势,能够通过狩猎而获取丰富的肉类资源,却因为并没有掌握制作肉油的技术,所以即使他们能够捕猎到再多的肉类,但通过水煮或者炙烤的方式,丰富的油脂会随着温度的逐渐升高而滴落在碳烤用的果木枝上,虽然能够给这至高的肉带来一点带着鲜甜的烟熏香味,但因着他们对于火候的掌握不到家,很容易变得焦糊,若是焦糊之后,这烤肉的滋味,就会变得十足的苦涩,但若是选择了水煮的法子,在缺少调味料的异族,单纯水煮的白肉又会变得更加难以下咽了。 而异族之人所能捕猎到的动物,本身也是一直在这深山野林之中野惯了的,所以,脂肪含量并不丰富,一身全都是腱子肉,吃起来总显得有些干柴。 这些野生的动物和郝姬养殖的动物又不一样。 猪经过了郝姬的一番割蛋蛋操作之后,吃饱了便只想着怎么长肉了。 猪被割去了蛋蛋,没了撒欢的器械,便也不想着繁衍生息的事情,而是一门心思地干饭长肉,因此,比起深山野林之中的那些动物,郝姬养的那些动物,肥肉更多,脂肪更丰富,所以能够熬制出更多的肉油,吃起来滋味也更加丰润。 图南在制作这肉油的时候,还留下了一些制作肉油所剩下的副产品,便是猪油渣。 猪油渣在后世的风评两极分化很严重。刚炸出来的猪油渣确实是十足的香脆,还带着奇异的肉香,只需要一点点盐来体会。 在此基础上,再加上一些滋味各异的调料,无论任何滋味,都很好吃。 但后世的人都讲究健康养生,觉得这猪油渣实在是太不健康了,盐又多,油又多,还不过是炸肉油所剩下的副产品,合该被扔掉的。 可这猪油渣在另一批人的眼中,却有妙用。 在冬天的时候,天气严寒,鲜猪肉又容易冻,所以这猪油渣便派上了用场。 大白菜一片一片地掰开,然后清洗干净,切成条状,爆炒之后,加水炖煮,让大白菜的鲜甜的汁水逐渐渗出。 加入猪油渣爆炒大白菜,更能让这道大白菜拥有醇香的肉感和更丰富的口感体验。 若是喜欢大白菜清脆爽滑的口感,可以少炒制一会儿,吃起来的时候有种干锅白菜的感觉,猪油渣经过爆炒,并没有流失它的酥脆,吃起来别有风味。 而若是喜欢软烂的口感,则可以将猪油渣和大白菜放在一起炖煮上一些时间,这时的猪油渣就不再是酥脆的口感,反而有种柔韧的感觉。 猪油渣的香气丝丝缕缕地渗透在大白菜内,白菜渗出的鲜甜滋味也会消解猪肉渣的肥腻,兼容彼此的香气,二者相得益彰,互为补充,如此,这道油渣白菜便可以成为一顿极为鲜美的冬日菜肴。 图南对于猪油渣颇为喜爱,所以再熬好猪油之后,这猪油渣是万万舍不得扔的,撒上了一些雪花盐,便可以成为一道很棒的零嘴,再加上一些来之不易的椒盐、辣椒面之类的喷香调味粉,在盆中放上热腾腾的酥脆的猪油渣,撒上调味粉,上下颠一颠,随着清脆的声响,香料的滋味充分地渗入还热气腾腾的猪油渣里。 在热力作用下,让这猪油渣的香气,遥遥地飘了很远。 这喷香的猪油渣便引起了众多小崽崽们的注意。 图南怕他们吃多了油腻的东西,伤脾胃,却没有想到,这些小崽崽的脾胃一个比一个健康。 图南明明分给他们的猪油渣的份量已然超标,当做小零嘴,足够他们吃上十天半个月的,却没想到,这猪油渣在小崽崽们中间太受欢迎了,被他们一顿就给炫完了。 一顿炫完了半个月的量还不够,小崽崽们还眨