自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。 厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。 这种就餐形式起源于公元811世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐hunt eakfast”。 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。 这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。 使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。 随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆、酒店，将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。 自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受到年轻群体的青睐。 听林雄说到这，柯梵感同身受，那段时期他虽然没见识过自助餐厅长啥样，但从所洗的杯碟碗盘极为精致上来看，就知道那股自助餐热潮火成什么样子。 林雄接着告诉他，做自助餐和传统中式宴席的区别还是很大的。 从用餐方式上来说，中式宴席是定菜定桌定人数制度的，所有的章程都可以提前规划好，安排好，所有的菜都能按时按量上到客人桌上。 但自助餐的用餐方式非常随机，人数不好确定，菜品就不好控制，也不好该准备多少的量。 而且不能同时把所有的菜全都做好展示出来，万一客人不吃，根据食品安全卫生法规定摆放到了一定的时间就要丢弃，只能根据客流量的变化而做出预估，人少就少做一些，人多就要多准备一些。 要是涉及到一些比较费时费力的手工菜，更是要安排好前期的准备工作。以确保客人时时都能拿到菜肴食用。 传统中式宴席对于厨房来说是忙一阵，把所有菜上齐之后就不怎么赶时间了，而自助餐基本上是从头忙到尾，但凡只有一个客人还在用餐，就要确保菜品质量和数量足够。 所以菜式不能设计得太过复杂，否则客人取食多的话，后厨容易供应不上，造成断层，口碑就差了，但又不能设计得过于简单，不然没亮点没人吃。 最关键这次比赛的主题还是婚宴，婚宴中各个年龄段的客人都有，老人、中年人、年轻人、孩童，想要让菜肴能同时获得这些人的青睐，着实困难。 用餐人数越多，年龄层越多，做自助餐的压力也就越大。 可以说自助餐是最为考验厨房团队合作的题目了。 一般来讲，做自助餐是酒店厨房的强项，因为现在的大酒店几乎天天都开设有自助餐，酒店的厨师早就做的得心应手。 可珍馐坊是酒楼规模，做的都是传统中式宴席，即使在比赛当中可以任意选择做中式菜或者西式菜，但珍馐坊已经在出餐模式上弱了一大截。 柯梵听完林雄的解说，脑袋也大了一圈。 照这么说，比赛当天不能排除千百来人同时涌到一处区域用餐的情况，若是菜品诱人，形势大好的话，当真有可能呢。 “怎么样？这挑战够刺激吧！”林雄挑眉看向柯梵。 柯梵扶额，叹气道“是挺刺激的。”光想想就觉得脑胀。 封雪看到他们似乎有些气馁，笑了笑，说“拜托你们好不好！这都还没开始就泄气了，到时候两千人同时围攻我们该怎么办？难不成要清蒸雄哥？红烧柯梵？白切本小姐？” 她说这话可不是危言耸听，柯梵夺冠个人赛后所造成的舆论效应，已经让很多大众人群知道了这个人，知道了这个人就在珍馐坊。 可以说比赛当天会有很多人充满期待的过来他们的区域，他们的任务就是要稳住第一波那些闻风而来的客人，打好第一炮口碑，才能吸引第二波第三波以及后续的客人。 “我还以为主题和前几回差不多呢，都是什么主题圆桌宴仿膳宴之类的，这下我们早前准备的那些食材恐怕不合适也不足够了。”林雄挠挠头烦躁地说道。 封雪听罢也抿了抿嘴，“这个问题应该不大，只要你们尽快排出菜单，咱们一致通过后列出采购清单，我和张红说说，她那边应该都能供应得上。” “我尽快！”林雄应下封雪，和柯梵走出了总经理办公室。 柯梵在回厨房的路上想着，单人收费标准是2元，按传统圆桌宴10人桌的标准来算就是一桌20元的中档宴席，但以自助餐的标准来算的话，不知道林雄要如何安排菜单。 刚才林雄也说了，客人有可能不吃，不吃到时候就要换新菜，成本就不好控制了。 厨房里还是一片热火朝天的样子，柯梵和林雄穿过厨房的时候，厨师们不免纷纷注目，看到他们心事重重的神情，就知道这次比赛的主题不一般，各自心里也是各种揣测。 回到厨房办公室，林雄重重坐到椅子上，死盯着柯梵半晌，道“老弟啊，这次我们是踢到铁板了，说实话我也有点举手无策，你说该怎么办？” 柯梵暗啐，你都不知道该怎么办我怎么知道，但心里啐归啐，他还是想了想之后说“既然我们都不擅长这方面的领域，那我们何不去参考一下擅长这方面领域的地方取取经，临阵磨枪，不快也光嘛不是？” 林雄听罢眼睛一亮，“这个可以有，今晚我们就去！” 说到羊城做自助餐最好也最历史悠久的地方，正是这次比赛的承办方丽水大酒店。 下午五点不到，林雄丢下厨房交给李明福掌管，带上柯梵直奔丽水大酒店。 通常自助晚餐是一日三餐中最丰盛的，五点半不到就要开餐了，要是不赶在开餐前过去，恐怕会没位子，而且餐台的最初完整形态就看不到了。 他们赶到丽水大酒店时将将五点过，这时已经有好多客人在餐厅坐着聊天，等待开餐了。 两人这次过来是取经来的，不敢太过于高调找熟人打折，老老实实照价付了餐费进餐厅。