干净？ 颖娘话音落下，阿芒若有所思地左手握拳，虚虚抵在唇边，还在思量这两个字儿的个中意味，丫头已是看了他一眼，又望向颖娘，有些迟疑地点头附和道：“进嘴的吃食，干净确是第一位的。” 当然，这也得看是甚的境遇下，就譬如他们之前逃荒的辰光，能囫囵填饱肚子已然不易，若还要一味的强求干净，那就只能是求不得了。所以那段辰光，不管吃甚的，他只盼着他们不要害病，这就再好不过了。 “是！”颖娘笑着颔首：“干净很重要，但事实上，想要做到精益求精，却绝不简单，或许得先静下心来。”又继续往下说道：“而且在我看来，饮食的干净，不仅仅是指在原料上必须求真务实，还包括视觉同味觉上的干净。” “视觉同味觉？”丫头有些不解。 这意思是说看上去要干净，吃起来也要干净吗？ 颖娘重重点头：“对，视觉同味觉。”解释给丫头听：“我先说说视觉，这就涉及到制作茶食点心的方方面面了。首先是制作环境要干净，要保证最终食物上头不会沾染上任何不知名的物什，不留有多余的食材，特别是要仔细扬尘。而后制作的手法也必须极简而精确，最好一次成型。其次配色上头，也要干净，让人赏心悦目。不过这则上头困难不小，因为茶食点心在经过加热之后，调色变色这是必然的。” 除非能像酥糖一样，把加热这道工序通通摆在前头…… 颖娘一心两用，一壁思量着解决方案，一壁接下去继续道：“再则装盘妆匣也必须干净，这也需要一定的功力，才能使包装贴合意境，与茶食搭配完美……” 她说的视觉干净，大概也就这么多了。可就像她之前说过的那般，做吃食的，谁都晓得要干净，可想做到干净，甚至于做到精益求精……就譬如自家“五味和”好了，哪怕祖父一向爱洁，进入作坊之前别说洗手了，就连鞋底都要擦上数遍，作坊内外更是每早每晚都要清洗扫洒，逢到年节，没日没夜的辰光，更会专门遣了小学徒跟在后头擦洗，可难免还是会有做得不到位的地方。 譬如案台上就不可能时时刻刻保证干净整洁，水渍、油渍、粉面疙瘩，总是难免的；铁锅内倒是不至于留有黑疙瘩，可经过反复的使用，锅沿上头难免会有黑灰顾不上擦；墙壁上头不可能没有丁点的油污或水汽，地上也不可能没有小滴小滩的污水……更别说人还能自律，可像是苍蝇、蟑螂、老鼠之类的物什，却不是人能管得过来的。前赴后继，就跟红了眼儿似的，怎的扑杀都不管用，甚至于颖娘还曾在自家的玫瑰酱缸中发现过长虫…… 她还记得她当时吓到手脚发软、头脑一片空白的模样，不过作坊里的大师傅却不以为然，拽住七寸将还未死透的长虫从酱缸中拖出来，准备带回家去爆炒下酒，还道：“这算甚的，就譬如那些个官酱园好了，哪口大缸没有淹死过长虫！” 不过这话儿，颖娘就不说给阿芒丫头听了，免得说出来吓到他们。 至于味觉上的干净。 颖娘想拿昨儿他们品尝过的福寿堂的素高汤做例，用上好的食材，加上最低限度而细致的制作方法，来呈现食物的原味、真味、以及至味。 说白了，还是不要把食材搞到面目全非的地步。 时至今日，虽然确实还有相当多的茶食点心仍旧是以最简单的五谷、最久远的工艺、最自然的发酵制作而成的，呈现出来的也是最直接纯粹的食材本味。 糖是糖、面是面、米是米、油是油，再无其他。 可时移世易，也有相当一部分的茶食点心，经过改良，添加了越来越多的食材在里头，价钱亦是水涨船高，可吃到嘴里，你可以吃到它的味儿，却吃不到它的气儿。 可调味，从来不是加味。 这正是颖娘方才透过阿芒说到“楼外楼”，突然感悟到的方向。 当然，这也只是颖娘自个儿私下里揣度的一家之言罢了。 若不是对面坐着的是阿芒同丫头，她再是不敢这般堂而皇之地宣之于口的。 却没想到还是吓到了丫头。 虽说已经两次三番地被吓了，可颖娘每一次开口，丫头还是得懵一次，这次亦然。 没想到不过眨眼的工夫，颖娘就又条分缕析地整理出这许多的条条状状来。 阿芒却已抿着嘴唇，缓缓点头，笑言道：“你说得对，对于崇塘百姓来说，茶食干净，或许确实是个优势。” 这是甚的意思？难道说以前或者说现在崇塘百姓吃的茶食点心就不干净了吗？ 丫头挠了挠头，就又有些懵了。 只脑袋里忽的就冒出一个念头来，自己虽不甚聪慧，可自认也不算愚笨之人，可颖娘一旦“灵”起来，那衬得自己跟个笨蛋似乎也没甚的区别了。 有些傻眼，有些骄傲，又有些不甘…… 颖娘的嘴角却已不自觉地微微上扬，缓缓绽出一个笑容来，眼底星光闪烁，神色之间却又有些许的腼腆：“实则是我取巧了。” 阿芒摇了摇头：“这怎的能算取巧呢？你也看到了，崇塘已经发展到了讲究细枝末节的地步，依我想来，既是买卖做到了这个份儿上，也只能在这些细枝末节上头下功夫了。” “不是，等等。”阿芒话音落下，丫头望望阿芒，又望望颖娘，愣愣地举起手来，顿了一记，又挠了挠头：“阿芒哥，姐，你们这在说甚的呢，我怎的一个字儿都听不懂？” 丫头怀里的果娘亦是直点头，小手一摊，耷拉着小嘴：“果儿也一个字儿都听不懂！” 小果娘听不懂这是难免的，丫头也说一个字儿都听不懂，实则是有些夸张了，可他确实想不明白颖娘赋予“干净”二字多少重意思。 颖娘听着，就同阿芒对视了一眼。