二月二十一日，星期六。 上午十点半，安良正在厨房处理牛肉。今天上午更早一些的时候，安良在农贸市场，挑选了一大块肉质不错的牛腱。 虽然今天的主题，依旧是全鸡烹饪的红烧鸡，但安良会特别免费赠送一份红烧牛肉，让林觉非他们评价评价，他制作的红烧牛肉与福盛酒楼的红烧牛肉，究竟有什么差别。 在洗碗池里面，一个个如同小鸡蛋一样的土豆，浸泡在水里面。如同安良昨天的猜测一样，屋顶农场的土豆，在空间泉水的特殊作用下，短短数天的时间，便生根发芽，迅速成熟。 虽然正常情况下，土豆还可以继续长大，但安良今天就需要使用土豆，而且小体型的土豆，味道更好一些！ 十点四十。 李如初走进了厨房，她看见安良在处理牛腱，好奇的问道：“学长，今天的烹饪，改为了牛肉吗？” 安良笑着摇头，“没有！牛肉只是试吃的菜品！好了，如初学妹，洗碗池里面的土豆，你把它们全部清洗出来，还要削皮。” “嗯，好的！”李如初的工作，就是这些事情，在进入厨房之前，她已经在侧厅里面，放好了随身物品。 李如初拿了一个不锈钢盆放在洗碗池旁边，先将洗碗池里面的土豆，一个一个清洗掉泥土。 这些土豆生长在屋顶农场，安良的意念，只能在小空间里面施威，而无法在现实世界逞能。所以，这些土豆被挖起来的时候，多少带着一些泥土。 李如初仔细的清理着土豆的泥土，确保没有泥土残留，从而避免泥土最终混入烹饪成品里面，影响到口感。 安良将牛腱切割成体积近似的块状，随后准备过一次水，除掉牛肉的腥味。红烧牛肉的制作方法不难，甚至可以说是很简单，对于安良而言，制作一份红烧牛肉，难度太低了一点！ 将牛肉过水去腥捞起来晾干，安良开始准备红烧牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉叶、料酒、白糖、食盐等等，片刻之后便准备完成。其实主要是准备豆瓣，生姜和大蒜。 将炒锅放在了燃气灶上面，安良往炒锅里面倒入了大量的食用油，随后等待油温的升高。 随着油温升高，第一个要放入白糖，根据不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且没有产生焦化的时候，安良将生姜与大蒜首先放入了炒锅里面，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黄，香气四溢，又把豆瓣放入，随后再炒制一下。 当油温再次升高，有两种方案选择。 第一个方案，放入红辣椒和花椒，通过滚烫的食用油，炒一下红辣椒与花椒，从而过滤掉一部分辣味与麻味。 在这个方案下，接着倒入料酒提鲜压味，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒进去，再次翻炒一分钟左右，便加入自来水，等待再次沸腾的时候，放入桂皮、小茴香、桉叶等等香料，确保牛肉的香味。 最后，将炒制好的牛肉倒入高压锅里面，使用猛火烹煮，让高压锅内部的佐料与牛肉充分混合起来。 第二种方案与第一种方案大同小异，主要的分歧点在放入花椒与红辣椒的时间上面。第二种方案放入红辣椒和花椒的时间，变化到了与香料一起加入，其他步骤完全一样，只是修改了加入红辣椒和花椒的时间顺序。 虽然变动的方案很少，但口味的改变却很大！ 由于红辣椒与花椒，没有经过高温的食用油炒制，辣味与麻味保留了下来，在加入了水之后烹煮，将彻底爆发开，形成麻辣的味道。 所以，两种方案，需要谨慎选择！ 安良选择了第二种方案，这里是雾城，传统的川菜区域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一点，恐怕还不会受到欢迎呢！ 接近十一点，安良将牛肉装入高压锅，盖上盖子之后，放在燃气灶上面烹煮了起来。安良家的厨房，在之前就简单的改造过，主要是增加了燃气灶的数量。从原本的两个，增加到了四个。同时，还有两个移动的燃气灶。 所以，安良可以一边制作红烧鸡的同时，一边制作红烧牛肉，彼此之间并不干扰。 李如初将所有土豆削皮，用自来水清洗了三次，确保没有泥沙残留后，才向安良道：“学长，土豆准备好了！” “好的，拿过来吧！”安良正在往蒸锅里面注水，这是准备把土豆放上去蒸的节奏！ 牛肉烧土豆有一个误区！ 普通人认为，牛肉烧土豆的时候，土豆需要和牛肉一起下锅，但那种想法是错误的！牛肉的肉质坚硬，不容易炖得口感彻底柔软。但土豆不一样，土豆含有很高的淀粉质，稍微煮一下，就变得无比柔软。 假如说，将土豆和牛肉一起加入高压锅乱炖一气，最终结果就是土豆完全炖烂了，没有丝毫口感可言。 正确的做法是，将土豆蒸熟，在牛肉炖好了之后，使用‘歪门邪道’的方式，让高压锅快速冷却，随后把土豆加入进去，盖上盖子，用小火煮几分钟，再闷起来。 还有另外一种高级方案，那就是把土豆蒸好了后，再用油炸！将土豆的表面，炸成金黄色，形成一层脆脆的外皮。 这样一来，当土豆加入炖牛肉里面的时候，外面的脆皮层充分的吸收牛肉的汤汁，让土豆更加入味。 只是高级方案更费事一点，安良没有选择高级方案，而是直接蒸好了土豆之后，就把它们加入炖牛肉里面。 十一点四十，安良用筷子试了试土豆的软硬程度，筷子毫无障碍的穿透了土豆，他把炖牛肉的高压锅，放在了自来水龙头下面，进行了非常规降温的方案。 短短分钟的时间，炖牛肉的高压锅降温完毕，揭开盖子，安良将土豆倾倒了进去，随后盖上盖子，重新放回燃气灶上面烹煮。在高压锅的限压阀，发出了排气的声音，安良就直接关闭了燃气灶的火焰。 另外两个烹煮红烧鸡的高压锅，早就关闭了燃气灶的火焰，正在自然常规的冷却降压之中。 正午刚过几分钟，院子外面传来了汽车引擎的声音，安良也没有出去迎接，而是查看了一下，两个装着红烧鸡的高压锅，基本上已经降压完毕。 “如初学妹，准备两个不锈钢锅！”安良吩咐道，他自己则在揭开红烧鸡的高压锅。 随着锅盖的揭开，浓郁诱人的香气，在厨房里面散逸，哪怕是安良，也忍不住深吸了一口气。 这种感觉，仿佛是每一天都被自己帅醒了！只不过，安良是沉迷在了自己的厨艺里面！两者的性质差不多！ 将两个高压锅的红烧鸡，倒入了不锈钢锅里面，李如初已经将它们端了出去，放在火锅桌上面。 使用不锈钢锅装红烧鸡，放在火锅桌上面，乃是有好处的！一旦在就餐过程中，红烧鸡冷了，也可以开火烹煮一下。 “喂喂喂，黑心小老板，我们来了！”贪吃狂魔的声音传进来。 安良查看了一下烹煮红烧牛肉的高压锅，第二次加热之后的气压，还没有完全降下来，他从厨房里面走出来，瞪了一眼贪吃狂魔，哼哼道：“来了就来了，红烧鸡已经准备好了，还堵不住你的嘴？” 贪吃狂魔与安良熟稔起来后，也不再担忧安良会不会把他列入不受欢迎名单，笑着开玩笑道：“小老板，我可记得一件事情！你上次说了，今天让我们尝一尝，什么叫做青出于蓝而胜于蓝的味道，我十分期待啊！” 庄十三接话道：“安良，我们特别去福盛酒楼，带包了一份秘制红烧牛肉过来，等一会要对比着试试看！” 贪吃狂魔带着得瑟的味道，“小老板，你怕不怕？” 安良翻了翻白眼，根本不理会贪吃狂魔，而是看向了老虎不忧伤和林觉非，打招呼道：“四哥，虎哥，欢迎欢迎！” 林觉非推了一下眼镜框，也开玩笑道：“安良，今天只有红烧鸡吗？” 安良笑着摇头，“当然不是！秘制红烧牛肉还在锅里面，高压锅降压没有完成，如果强行降压会影响口感，你们先吃着红烧鸡，厨房那边的高压锅好了，我马上就把秘制红烧牛肉送上来！” “好！”林觉非招呼众人坐下，先吃点红烧鸡垫垫肚子。 别看贪吃狂魔刚刚叫嚣得厉害，但林觉非招呼之后，他立马就开始狂吃起来，在场七个人里面，贪吃狂魔的速度最快！ 周晓晓坐在老虎不忧伤身边，老虎不忧伤贴心的给她夹了一块鸡腿肉，同时还夹了魔芋豆腐与香菇。 “晓晓，你尝尝，不过要小心烫！”老虎不忧伤嘱咐道。 安良已经回到了厨房，查看红烧牛肉的情况。这一次制作的红烧牛肉，牵扯面很广，其中最关键的一项，便是通过红烧牛肉，打击福盛酒楼！ 安良的心里面，已经打好了腹稿，如何利用红烧牛肉，针对福盛酒楼，制造一起舆论狙击！ ———————— 【感谢】 无意笑话丶，邓家亦少，打赏100； ——————————