婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。 “这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。 必须不停调整碳烤的位置。防止螺壳被烤破，只要螺壳破了，这道菜就失败了。” 又一次把螺壳内的汤汁倒掉，从新灌入汤汁，继续碳烤。 “这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。 现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。 所以祈祷我这次能成功吧。 完美状态的炭烧响螺可是人间极品，在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。” 婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点，一边不断重复着翻烤，倒掉调料汁，加入调料汁的步骤。 四十五分钟后，戴着隔热手套握起响螺，把汁水倒在准备好的小碗里。 在料理台上铺了几层湿毛巾，竖着握住响螺，狠狠地向下一顿。 整个响螺就从壳中滑出，全须全尾（读yan一声还要加儿话音）。 “完美！” 一看响螺肉状态，婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美，婷婷酱也异常兴奋。 在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失，那是对食材的尊重。 “还是要除去内脏，但「螺尾」必须保留，也就是响螺的肝脏，有些人认为这部分不能吃，但是我认为这是响螺最精华的部位。 当然不论能不能吃，上菜必须要把整只螺摆上。” 说着婷婷酱迅速的把螺肉横切薄片，然后摆盘，螺壳、螺肉、螺尾摆在黑色的方形无边托盘上。 稍微调整一下盘中构图， “这道菜可以了，先放保温柜里，我去做下一道，一会一起上菜。” 吩咐苏菲一句，婷婷酱端起刚才切好的生响螺片，掀开一口大锅，里面是滚烫的沸水。 先焯厚片响螺，婷婷酱观察着锅中的螺片的状态，用笊篱滑动螺片，让其受热均匀。 厚片螺肉焯好后，就是薄片，用时更短。 焯好的螺肉放在一边空水 婷婷酱拿出中式炒锅，放薄油，炒香蒜米。放入最后一份螺肉入锅滑炒一阵，盛出备用。 再倒入色拉油，油温稍微提升就放入切好的葱段。葱段烧到金黄色，盛出空油。 最后薄油热锅，滑好的螺片、彩椒、葱段重新入锅大火翻炒。 “轰！” 锅中窜出火焰，所有的食材就在火焰中随着婷婷酱颠锅的节奏翻腾。 “喂！小婷婷，别把我厨房点着了！” 老保罗气急败坏的喊到。 “哈哈，安心啦，保罗爷爷！这就是中华料理，这道菜需要火焰的味道。 相信我的技术！” 婷婷酱笑着淋入调好的酱汁，又翻炒了几下，手腕一抖，锅中的火焰瞬间偃旗息鼓。 “这就是我不喜欢做中餐的原因，会让厨房油烟味很大。” 一名女性评审耸耸肩如此说道。 “所以中式厨房会有大功率油烟机，还有需要勤擦拭清洁。” 婷婷酱不否认中餐炒菜多，油烟大。但专业的中式厨房绝对不比西式厨房差，这些都因人而异。这也是餐饮是勤行的原因。 “您不需要喜欢做中华料理，您只需要喜欢吃就可以。 相信我，这次我可是为您们每个人都定制了不同的响螺料理。” 婷婷酱笑着对评委们说，手中的料理也起锅盛盘。 同样调整下摆盘放入保温柜，婷婷酱这次换了一个平底锅，倒入准备好的鸡油。 感受鸡油温度达到七八十度，婷婷酱撤火。 之前空水的螺片，装盘摆好。扭动研磨瓶，研磨不规则的海盐散落在螺片表面。 有撒上香葱、小茴香碎、欧芹碎。 用炒勺盛着热鸡油淋在螺肉上。 “滋滋……” 螺肉的鲜香、香草的气息立刻被激发出来。 “有没有正在聆听美妙的歌声？这首轻微的滋滋声可爱的小曲子？” 婷婷对着一个五六十岁的法国评审俏皮的眨眨眼睛。 “哈哈！小姑娘你也看过我的节目！” 那名评审指着婷婷酱大笑道。 “不光布兰克先生的，拉姆齐先生的节目我也经常看。” 婷婷酱也对着那个被华国网友戏称狗蛋的名厨微笑补充道。 “那我更期待你的料理了，小姑娘。” “拉姆齐先生，我希望你不要以学生或者业余厨师的标准品尝我的料理。 我相信我的料理能给您们惊喜。” 婷婷酱佯装不满道。 “好了，请大家回到大厅。准备上菜了，又或者您们打算在这里品尝料理？” “我们还是出去吧，虽然大家都是厨师，但品尝极致美食还是在餐厅比较有仪式感。” 老保罗发话，评审们也都跟着离开厨房。 把之前放在保温柜的料理拿出来。再次调整下摆盘构图。 检查料理的状态，搭配的酱汁摆好。 “行了，苏菲！「炭烧响螺」是拉姆齐先生的，「厚片白灼响螺」是凯乐先生的，两份「薄切白灼响螺」是巴萨德先生和阿尔泰米尔女士的，最后「酱香响螺」是布兰克先生的。 你先端给你们，我还要看下配套的汤品。” 婷婷酱打开蒸箱，查看里面的响螺汤。 这是用切下边角料的响螺肉做的，里面的配菜也是常见的蔬菜。 算是冲绳一代比较常见的乡土料理。 一一把汤盅拿出来。 品尝下口味，婷婷酱就端着汤品来到餐厅大厅。 “这是附赠的汤品。” 婷婷酱优雅的为每位评审端上「响螺蒸汤」。