昨天晚上的时候， ktv的候老板过来找了李瑞一趟。 有炸鸡店专供的鸡米花，候昌文这几天的生意也很好。 所以他想跟李瑞开展深度合作。 但是李瑞却表示， 自己十一假期之后，就要休息两天了。 候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花， 那多舒服啊。 他心里当然万分不舍。 李瑞便答应，教给他鸡米花的做法。 所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己， 把自己制作各种炸鸡的过程， 记录了下来。 炸鸡的美味主要体现在这三个部分。 1炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。 2炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。 3炸鸡的外壳。 在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。 炸鸡的外壳，常见的有两种样子。 一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。 有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。 这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。 还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。 这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。 典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。 沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些， 这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。 两种外观，口感各异。 从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。 而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。 增加一点独特的奶香味。 丰富面糊本身的味道。 裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影， 转到了炸锅这边。 在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。 脆皮和鸡肉的熟制时间不同， 出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好， 油温太高就会导致脆皮颜色过深。 同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。 而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品， 本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。 李瑞一边忙碌着， 一边对小冻说着一些操作要点。 他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。 方便人们进行参考。 今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。 美味的炸鸡， 陪伴人们度过整个十一假期。 出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。 可以说， 糟糕的假期各有各的不同， 幸福的假期大差不差。 在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。 店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。 味道也从不让人失望。 “鸡的国”卖出去的炸鸡， 除了外表酥脆可口，里面鲜嫩多汁的共同点之外， 各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理，都保留了食材本身的特色。 再加上各种口味的酱料，让食客们拍手叫绝。 有些狂热的炸鸡爱好者， 甚至这样说： “如果下辈子我是一只鸡的话，请务必让我死在这家店里。” “这不是鸡的国，这是鸡的天堂！” 今天店里备货的鸡肉很足。 一直卖到十一点多， 美食节上很多摊位都已经撤了， 炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。 即将离开江海的商家们，看着炸鸡店门前的生意，心服口服。 “比不了，真的比不了。” “这家炸鸡店的生意，不得不服啊。” “江海市有点卧虎藏龙的感觉，相当于咱们几百个外来的，都没干过人家。” 而昨天江海融媒体中心， 录制的一期视频， 在从假期路人随机采访，转变为炸鸡店专访后，也受到了一致好评。 “美食不可辜负，这个小姐姐找到了自己的工作方向。” “这期爱看，传播正能量！” “来，我看看谁像我一样，假期不在江海，错过了炸鸡的【哭】” 深夜，炸鸡店结束了营业。 小马虽然体力过人， 但是看得出来，她今天也觉得有点累了， 送走最后一位客人后，如释重负的瘫坐在椅子上。 李瑞拿了一瓶可乐递给了她： “辛苦了同志，今天工作量大，给你算加班。” “谢谢老板。” 小马伸出手，没等李瑞去拿起子，直接空手干开了瓶盖： 随后咕嘟咕嘟喝了起来。 李瑞回厨房炒出两道小菜，又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。 “简单吃点，忙活一晚上了。” 除了炸鸡之外，马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。 “好吃” 她力气大，饭量也出奇的大。 自己一个人就干下去两碗米饭。 一顿风卷残云之后， 马金戈犹豫起来： “老板，其实我嗝” 李瑞大概知道她想说些什么，其实他也察觉出来，这位员工有点不对劲。 马金戈喝完酒叫代驾那次， 李瑞刚好看到了，她刻意停在远处的车。 其实也不是李瑞主动去看的。 那天马金戈叫来代驾小哥之后，非让司机把车开过来，再跟李瑞说一句 “领导明天见。” 但这就一下子让李瑞发现了盲点。 谁们家好人，假期里天天开着三十万的车子上班，就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。 再加上工作的时候， 表现出来的， 对本店经营远超一般员工的好奇，对食品安全的细心负责，以及对餐饮行业各项规章制度的了解。 哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。 临别之际， 马金戈说道： “老板，下次有兼职再叫我。” “没问题，这么能干，下次绝对优先聘用你。”