很多店为了加快出餐速度, 提高经营利润。 做炸全鸡的时候都选用了那种,两个巴掌大小的西装童子鸡。 这种鸡成长时间太短。 口味和营养价值,远远不如留足时间快乐成长的鸡。 所以,李瑞做炸全鸡没有买那种,平时经常吃到很小的,未成年的鸡肉, 而是选用了成年土鸡。 一只大概两三斤重,40块钱左右。 金老板把鸡肉送过来的时候, 还特意说道:“你要的30只整鸡,纯粮走地鸡,平均寿命是4525天。” 从鸡冠的大小上确实可以看出,这些鸡不是一两个月就出栏的,肯定养了一年半载。 但这个有零有整的天数, 就不太好判断了。 不过李瑞还是挺感谢老金的: “这几天经常早上临时问你有没有货,麻烦你了,金老板。” 老金笑道:“哪里的话,我老金挣的就是这份钱。” 他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。 现在李瑞可是他的大客户。 小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。 李瑞又将自己的走地鸡,交给了老金。 江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的,还需要交给专业人士进行处理。 老金拿过猫笼,对着里面的鸡看了一下。 这只走地鸡的品相,显然比他送过来的鸡品质好上很多。 毛色鲜亮,鸡冠红润,精神头也很足。 他赞叹道: “哎呦,这鸡真不错,像在大山里养的。” 随后又有点好奇:“这种鸡一般还不好买呢,李老板在哪弄到的?” “嗨,老家亲戚送的。”李瑞回答。 李瑞帮着老金,把鸡放上了他的货车。 老金按下车窗说道: “行,李老板,我处理完了再给送过来,用不了多长时间。” “好嘞。” 炸全鸡由于整鸡的肉质更厚, 所以需要腌制的时间更长一点。 于是李瑞便把这些整鸡,放在第一个处理。 送过来的鸡已经除去了内脏, 需要再沿着关节的地方,去掉鸡头,和鸡脚, 以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。 然后用清水洗净。 接下来则是处理整鸡的,三个重要步骤。 第一步,料油开背。 将鸡背部朝上,摊开放在案板上。 手心搓热生姜料油,双掌放到鸡的背上,双手沿着背部的脊椎往下推过去,将料油展开。 “这个时候动作一定要轻柔一点,知道吗?” 小马点了点头。 第二步,江海正骨。 将鸡腿和鸡翅的部分掰断, 这样炸制的时候,整只鸡受热更均匀,还能保持良好的形状,不会缩到一起。 马金戈看到这一步的时候, 没等李瑞讲话,自己主动说道: “这个我会。” 第三步,港派指压。 骨骼经过纠正之后,整鸡也不再那么支楞了。 这时候再用手指按压鸡肉的背部,让其更加平整,炸出来好看一些。 鸡肉处理完之后。 开始调制腌料。 腌料主要有盐、糖, 奥尔良粉,蒜粉,洋葱粉, 以及卡宴辣椒粉、红辣椒粉,胡椒粉、五香粉。 腌料调好之后, 加水和成料汁,倒进放鸡肉的盆里。 再往里面加入冰块。 这样能保持鸡肉的鲜嫩。 最后,叫来力气大的兼职员工。 “来,该你上场了,小马,搅和。” 就在炸鸡店里的老板和店员,做着准备工作的时候。 已经时不时的,有顾客前来询问了。 “老板,什么时候营业呀?” “得下午三四点了。” 早上才进店的新鲜食材,需要时间腌制,让滋味充分浸润到鸡肉的每一处缝隙当中。 对味道有着严格要求的李瑞。 自然不会放松。 这两天,随着吃过炸鸡的人越来越多,以及市场局的官方认证。 炸鸡店已经成为了这次美食节上,最火的打卡地点了。 “方达美食节美味1” “经过官方认证的干净卫生” “江海市唯一一家,必吃炸鸡” 鸡的国,成功从美食节上密密麻麻的,几百个商家中脱颖而出。 现在再打开美食节话题时候。 热门的帖子、视频,有一半是关于这家炸鸡店的。 以前的熟客自然不用多说。 还吸引来很多外地的游客。 下午。 炸鸡店正式营业。 马金戈走到门前,将“休息中”的牌子翻了过来。 排在最前面的顾客。 感到十分幸运。 他今天正好跟老婆逛够了商场,提前过来排队了。 如果现在再排进来的话。 后面的队伍可太长了。 顾客感慨道:“你们这店真火啊,这么多人排队。” 马金戈经过这几天的兼职工作。 已经对此见怪不怪了。 她学着李瑞的样子,微微一笑。 “我觉得一般。” 队伍后面,还有某炸鸡店员工穿着制服在排队。 人群里有好奇的。 “哥们,你不是xx炸鸡的吗?” 这位员工回答道:“没错,我们老板让我过来学习的。” 向“鸡的国”学习,是市场局工作人员临时起意,布置的任务。 去店里看看其实也不需要排队。 这位外店的员工,心里可是打着自己的小算盘。 与此同时, 方达广场喉爵ktv。 忙活到半夜两点的候昌文,下午睡了一觉,现在还有些迷迷糊糊的。 他看了看外面的人群,已经排到ktv门口了。 于是他向同伴秦昭问道: “这人们是干什么的?” 同伴向人群的尽头指了指。 “你看那边,这些都是炸鸡店排队的。” 侯昌文听完,惊讶地对合作伙伴说道: “卧槽,这么多人?” 同伴点点头,“我得去问问李老板鸡米花的事情。” 候昌文:“快去,快去。” 昨天李瑞并没有收下他们的白金会员卡。 所以他们此时有点不放心。 顾客这么多, 也不知道李瑞还记不记得,他们ktv鸡米花的事情。 没过多久, 秦昭便提着满满当当的食盒回来了。 他开心地说道: “老侯,二十份鸡米花。” 候昌文:“牛逼,你走在路上的时候,好多人盯着你的鸡米花呢。” 秦昭补充道:“老板说了,要是凉了的话,放进预热好的烤箱,烤上一两分钟就行” 候昌文看了看时间,离着ktv营业的时间还有些时候呢。 “咱先把招牌写上。” 随后候昌文便拿来了荧光板。 文化程度不高的他,考虑了一下措辞: “我们ktv,有鸡的国国炸鸡店小吃鸡米花。” “仅有” 耳边“咔嚓咔嚓”的酥脆声音响起。 打断了候昌文在荧光板上的龙飞凤舞。 他转头看去,是同伴那张长脸,以及大张的嘴巴。 同伴讪笑着, 拍了拍候昌文的肩膀: “我刚想和你说呢,老侯,就剩十九份了。” “你丫真行,我真后悔跟你干买卖。” 随后继续写道―― “鸡米花仅有18份,数量有限,先到先得。”