工人新村的火热小吃一直持续到傍晚。 在那些食客们恋恋不舍的目光中,李瑞驾驶着餐车离开了这里。 没办法,真的全部卖光了。 不仅仅是李瑞自己做出来的小吃,就连两箱ad钙奶都卖的一干二净。 那些没排到队的人自然是有些失望的。 但是李瑞离开后,公园附近的几个同行,却是露出了笑脸。 他们撸起袖子,准备大干一场。 “好家伙,终于走了,该咱们上场了。” “该说不说的,人家做的确实好吃。” 来这里游玩的旅客很多,带来了很大的市场空间。 与此同时,大都会小区。 李瑞坐在沙发上,正在一次又一次地,将胖橘从腿上推开。 这两天橘猫蹭人的次数明显多了起来。 变得非常黏人。 或许是到了发情的季节。 家里所有毛茸茸的东西,都成了它蹭来蹭去的对象。 而且最近胖橘的食欲也跟着下降了,有时候还会坐在阳台的窗户旁边。 李瑞不免有些担心它的健康状况。 “明天带你去公园转转。” “喵呜” 胖橘回应着。 连叫声都变了。 第二天一早。 李瑞抱上胖橘一起出了家门。 他先是去了菜市场,购买今天所用的食材。 新的菜单中,推荐了煎焖子这个小吃。 制作焖子的过程并不费事,所以李瑞选择买些绿豆淀粉自己做出来。 这样制作过程完全由自己把握。 真材实料、无添加,吃起来也放心。 回到小店,李瑞便开始了今天的工作。 泡了一宿的豆子,放到高压锅里压上10分钟。 另一边江米面也发酵了一晚上,变得喧软起来。 闻上去还有一股独特的发酵味道,只要往里面加上碱面,酸碱中和,就可以用来包炸糕了。 这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。 他们在食物里面生长繁殖,将面粉中的大分子化合物,分解成带有各种气味的有机物。 当然了,发酵了一晚上,并不是江米面放坏了。 欧洲很多经营了上百年的面包店,相传都会有养了很长时间的老面种,用这些挑选出来的天然酵母发酵面团,会各有风味。 揉完面,李瑞开始制作焖子。 李瑞选择的是绿豆淀粉。 绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。 只不过价格高一点,有时候市场上还买不到,不如红薯淀粉常见。 他拿来一个盆子,将绿豆淀粉倒了进去,随后开始加水。 制作焖子时,淀粉与水的总体比例控制在1:4左右。 但是要先用上述比例中一半的水,把淀粉泄开,将淀粉与水混合均匀。 然后起锅加入另一半的水烧热。 比如在家里面用小碗计量的话,盛一碗淀粉,加入两碗水,把二者搅匀,另倒两碗水在锅里烧开。 等到锅里的水烧开,把火调成最小。 接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。 倒入淀粉糊的时候,另一边要不停地用铲子搅拌。 淀粉糊遇热变性,会变得越来越粘稠。 等到淀粉成了一大坨,就可以盛出来了。 焖子盛出来,连着铁盘子往台面上摔几下。 “duangduang”的焖子,在这个过程中会排出气泡,表面也变得平整了。 焖子自然放凉,放到冰箱中冷藏,下午的时候就可以用了。 焖子做完,李瑞又开始炒豆沙馅。 虽然在工人新村卖小吃的时间不算很长,但准备工作还是挺忙碌的。 不过看着这些食材,从刚开始的样子,经过一步一步的处理,变成了人们喜爱的小吃。 也是一个奇妙的过程。 李瑞作为这个过程的参与者,感到十分荣幸。 植物从一枚小小的种子开始,走上人类的餐桌,而人类随着寿命的终结,也回归尘土,重新成为大地的养分。 整个过程遵循着物质守恒、能量守恒的宇宙法则。 看似一切没变。 但却丰富了很多人的体验。 不得不说, 华夏大地的老祖宗们,给后辈留下了丰富的美食遗产。 李瑞也期待着解锁更多的美食,为更多人带去美好的体验。 准备完食材,李瑞带着胖橘回到了幸福里小区。 这是他最开始遇到橘猫的地方。 “过两天来接你。” 李瑞摸了摸猫头,随后将一盆猫粮放到了一楼窗前。 胖橘似乎听懂了他的话,喵了两声后一溜烟跑开了。 下午两点半,工人新村公园。 李瑞的小吃依然火爆。 现做现炸的炸糕,凭借着看得见的制作过程,以及外酥内软的风味,深受人们的追捧。 今天的新品煎焖子,也很快迎来了它的第一份顾客。 “老板,来一份煎焖子尝尝,多少钱一份啊。” “这焖子是自己做的绿豆淀粉的,小份5块钱,大份八块钱。” 说完,李瑞拿起两个小盒子,给顾客看了一眼。 “行,我来个小份的尝尝。” “煎焖子得耐心等会儿。” 说完李瑞便开始制作起来。 焖子已经被李瑞切成了麻将块。 淡绿色的小块看起来布灵布灵的,爽滑可爱。 李瑞将平底锅上倒上一层油。 把麻将块码进去,随后洒入适量盐,调了个底味。 煎焖子,需要小火慢煎。 等到两面都煎出脆壳才好吃。 不一会儿,焖子煎完了。 李瑞把麻将小块捡进餐盒,便开始往里面加入料汁。 煎焖子的主要调味就是,加了酱油、白糖、食盐的芝麻酱。 倒上厚厚的麻酱,再淋上两勺香醋和蒜水,就基本完成了。 此时眼前的食客,已经有些按捺不住了。 “好了吗老板?看着就好吃。” 李瑞笑着问道:“虾油、辣油、香菜要吗?” “都要,多放点虾油。” 李瑞把剩下的调料加完,递给了他。 这位客人,端起来焖子之后,便立即吃了起来。 筋道的焖子,表面煎出香脆的硬壳,口感十分丰富。 麻酱吃起来醇香,蒜水和香醋则为这个厚重的底味,增加了许多刺激的味道。 让煎焖子吃起来不那么平淡。 提升了这道小吃的味觉层次。 而灵魂虾油的点缀,更是让这个小吃,更加鲜美。 这位食客吃得顾不上吃相。 麻酱的棕色酱汁直接甩到了腮帮子上。 “真过瘾啊,早知道要个大份的了。”