“你吃的太清淡,这连续三天,吃这么大油水的东西,肚子受不了。你忘记上次吃过烧烤,拉了好几天肚子?
种花屯有一家酒楼还不错,明天我带你过去吃点炒菜。那家杏花村也很好,我们还可以喝上一杯……”
“我没事……”
小翠看了种花王一眼,脖颈微红,因为是晚上,种花王刘洋没注意,抱着小翠休息了。
第二天,一大早,种花王刘洋带着小翠,小翠抱着刘国。在袁芳带着一帮护卫簇拥下,来到种花屯。
酒楼也叫作“酒肆”或者“酒家”,酒楼不仅会卖酒,还有很多是和酿酒作坊连在一起,形成一种“一边卖酒,一边产酒”的销售模式。
从这个角度来看,这种酒楼可不是普通人家可以做起来的,一般来说需要有财力较为雄厚的官酒务和官酒库,联合上户人家才可以把这酒楼给经营长久。
那什么是“正店”呢?其实,“正店”就是拥有政府授权,从而可以酿造酒的酒店,也可以说是一种大型酒店。
规模大、生意好、酒储备充足,能够满足较多人需要,所以就叫“正店”。反过来说,一些小的酒店当时被称作“脚店”,他们一般不会自己产酒,大多是从那些正店里头沽酒来卖。
除了挂有“正店”招牌的酒楼之外,河套草原还有一些挂有“新酒”、“小酒”、“老酒”等其他招牌字样的地方,说明草原上,酒还是较为受民众欢迎的。
从李岩这可以得知,在南方城正店七十二户,“此外不能遍数”,其余皆谓之“脚店”。
酒楼也有几种不同的分类,一种分法是分为官营(即官库)和私营(即市楼)两类,还有一种分法是分为正店、脚店、拍户酒店这三类。
“拍户”指的是同时会养娼妓和卖茶、饭菜的小酒铺。“拍户”这一称呼出自于明朝。
明朝客商称呼酒肆除官库、子库、脚店之外,其余谓之‘拍户’,兼卖诸般小酒,食次随意索唤。酒家亦自有食牌,从便点供。
除此之外,还有卖些下酒菜比如羊杂等的肥羊酒店,开在城郊的花园酒店,门口挂着草葫芦的碗头店,专卖春卷、包子等的包子酒店等等特色小店。
种花家是如何“下馆子”的?
饭馆酒楼如此之多,真叫人眼花缭乱,那种花家在下馆子的时候跟其他地方又有什么不同?
从环境上看,一般的酒楼里面都会布置一些装饰品,比如南方城这个时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮,每店各有厅院、东西廊称呼座次。”
从吃饭流程来看,种花家下馆子时走的流程,跟明朝有相似之处。一般是先喝茶,然后看盘(即看菜谱)。
客人点菜时,负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”,传菜员则被叫“行菜”,最后等上完菜之后,客人便可以开吃了。
不过,下馆子时所受到的酒楼服务还是与明朝客商有所不同的。
酒楼里的小二,若是遭到客人的投诉,轻则挨骂或者罚工钱,严重的会让你直接卷铺盖走人。
而且,除了单纯吃饭外,有时酒楼里还可以为客人提供其他服务。有卖唱的“擦坐”,有玩杂耍的“赶趁”,还有供香的“香婆”和提供小食的“家风”。
所以,种花家餐饮业还是相当繁荣的,即便是日常下馆子,普通人也能够享受周到的服务。
“这些人是怎么回事儿?”种花屯唯一的酒楼,刘氏商行酒楼,大厨师挥舞着搅汤大勺奔了出来。
指着掌柜的脸破口大骂:“整天炒菜啊,明朝的东西就那么好吃?我在归化城生活了大半辈子,明朝的东西一点儿都不好吃。