熟悉的小厨房，一回生二回熟，这回许浩和吴大力连摆机位的速度都快上了许多。 什么时候，什么机位，应该怎么拍，他们早已了然于胸。 早做打算，任务进行起来，自然快得多。 “对对对，就这样，面对着镜头，咱们来一个慢拍。” 从于库的面部特写开始，将周围的画面全部都拍摄进去。 于库还特地穿着厨师服摆了个专业的pose，双手交叉放在身前，表情庄重。 俨然一个专业大厨。 “好嘞！完美结束！”吴大力按下停止拍摄键，竖了个大拇指。 “现在我可以做饭了吧？”于库收起了pose。 他性格比较外放，对着镜头做这些问题不大。 但毕竟他本身的职业不是模特和演员，面对镜头或多或少总有点压力。 还是面对食材和厨具的时候，他能完全放松，并且乐在其中。 摸起他的刀，他一整个从容下来了，嘴角也有意无意露出微笑。 许浩捕捉到了这画面，当即凑近：“很好很好，就这样！” 于库：“？？？”哪样？？ “你看刀的眼神好像在看女朋友。我觉得这个镜头很不错，录下来。”许浩当即吩咐吴大力道。 “好嘞！” 事情就这么敲定了，丝毫不需要当事人的同意。 于库放下它的宝贝刀：“不是做菜吗？跟我看刀有啥关系？而且，要说看刀和看女朋友一个眼神，我还能不能找对象了？到时候我未来女朋友看到节目肯定觉得我对她不上心。” 许浩哭笑不得：“这只是一个比喻。我是说你看刀的眼神很温柔。” “那刀是我的老伙计。你要是一直用一把刀用个十年，你也会有感情的。这把刀陪我出生入死，经历过腥风血雨。”于库动情地说道。 自己用惯了的刀具会形成一种肌肉记忆，用起来就是得心应手。 吴大力嘴张得能塞得下两个鸡蛋，后怕道：“哥，你还拿它砍过人？” “我这只是比喻！懂？！”于库沉浸式诉说被打断，心里增添了几分烦躁。 林玫捂嘴笑了，解释道：“其实这把刀就是他从学徒时候就开始用的，所以叫老伙计。那可是一朝一夕相处出来的感情，所以深刻也很正常。 唔，忘记说了，女朋友都走了七八任了，这刀还是一点问题都没有。 你不信，刀背处还有他名字的英文拼音呢，他自己刻的。” 于库道：“你不说我感情的事，没人把你当……当仙女。” 说到一半，看了林玫的眼神，于库认输。 好男不跟女斗，尤其是灭绝师太一样的女生。 她也就皮囊上比灭绝师太好些，内心还是一样的。 许浩道：“其实吧，我想拍这个场景是因为我觉得这个呢，能够很好地表现出一个大厨和厨具之间的默契。就是那种放松的，安闲的状态，我觉得很有意思。 我不仅想拍美食，我还想拍美食背后的故事。” 许浩简洁而精炼地表达出了自己的意思，态度诚恳。 “这样啊，好吧。”于库没有拒绝的理由，而且目前相处下来，他对许浩的印象相当好。 如果不喜欢和这个人相处，婉拒有一千种方法，如果喜欢的话，就算困难也不是困难。 于库双手捧着刀，道：“这把刀确实是我的老朋友了。别的刀也许更鲜亮更好看，但我的这把，才是最特别的。对我最有意义。” 许浩道：“原本还以为这英文是刀的牌子，没想到竟然是你名字的缩写。” 于库嘿嘿一笑：“咱们学徒时期可能有人会拿错刀，我也不爱把厨具什么的带回家。有人用长刀，有人用短刀，有人用老刀有人用新刀。反正我就喜欢用自己的刀。 其他的也不是不能用，当然不会影响切菜速度。 只是这把，我用起来最得心应手。” 说起来还真是和武器一个道理。 一直用用长剑对付敌人的，你突然让他换短剑，或者换别人的长剑，肯定都不习惯。 还是用自己的最好。 “好。咱们再补拍一个你捧着刀的场景。对，就这样。不用摆什么特别高深的pose。” 完成了。 “你切豆腐的时候，我们会着重拍几次。会拍清楚你的动作。 会在不经意见给一个慢镜头，特写你的名字。” 他其实知道，无论是不是大导演拍摄的纪录片，于他而言都是有益的。 他是厨师，这种节目能够帮他提高知名度，他可能会迎来更多客人。 而且可能是冲着他来的客人。 这样他在业内的知名度很可能进一步提升。 “好。”于库点点头。 尤其是这种会特写他名字的记录片，会让观众形成鲜明的记忆。 这和节目中他的脸一晃而过的废物镜头不同。 这是有效镜头。 “现在我先专心做菜，我可以示范性地切几块豆腐。”刀在于库的手中灵巧地转着圈，随后又被他的拇指和食指精准拿捏住。 “几块？切一块就够了。文思豆腐不简单的。”吴大力道。 《文思豆腐》这是一道有着悠久历史的淮扬菜肴。 它特点显著：刀工精细，软嫩清醇，入口即化。 切文思豆腐是需要先把豆腐取出来，然后刀上弄一些水来切，把豆腐切成小薄片，切得越薄越好，然后再把薄片切成丝，也是切得越细越好。 这个过程首先是很考验人的耐心的，还有对于刀工也是很考究的。 尤其是对厨师来说，如果做一道文思豆腐要半天的时间的话，那客人肯定等得急死了。 “不要怀疑一个顶级厨师的职业素养。”于库将刀抬起，转身，给出一个自信的笑容。 每个人都有自己擅长的事情，而他于库，最擅长的就是做菜。 任何人都不能一个领域的专业强者。 “刀工，这是必须的！”冷厉的金属放在面前，光芒划过，简直刺眼！ 这一瞬间，于库的形象仿佛高大了数百倍。 原本吴大力比他高，这一刻也臣服在他伟岸的形象面前。 这是有顶级刀工的厨师崭露的锋芒！ 豆腐本身具有调理营养不良、补虚养身的功效。 这菜卖相精致，口味清新。 清代人俞樾在他的《茶香室丛钞》中写道 文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。 文思豆腐的原材料需要豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇、生菜。 还有食量的调味品。盐和味精就足够了。 “当当当当当——” 细嫩的豆腐放在案板上，于库将到和豆腐侧边对齐。 于库开始切了，他的表情从容自信。 多年积累下来的深厚功力，让他能够云淡风轻地面对这一切。 有些人平时展现的实力不错，但一到比赛时，或者需要在重要场合展现时就会状况百出。 完全无法展现平时的水平。 这种大多是心理素质不行的缘故。 于库经过千锤百炼，参加过很多竞赛，学手艺打拼十年，才有了现在。 很多东西都形成了自己本能一般的东西。 他闭着眼睛也知道该怎么切。这还真不是吹的。 经常记忆的东西会形成长期记忆，难以忘记，肢体同样也有肌肉记忆。 这刀，就像他衍生出来的第三只手。 在场的人都倒抽了一口凉气。 这云淡风轻的状态，高手啊！ 镜头记录这画面，一帧一帧，使得稍纵即逝的画面成为永恒。 “就是这样。” 一块巴掌大的豆腐，很快变成了细丝。 林玫坐在边上，大长腿交叠在一起，看着他切。 而于库一停下来，她就搅合着面前的果汁，显现出漫不经心的样子：“干得不错。” 她鼓起掌来。 她总是这么一副云淡风轻的样子，但只有她心里知道，对着家伙的敬佩只多不少。 但嘴硬如林玫，怎么可能承认呢是吧？ 许浩和吴大力也鼓起掌来。 专切文思豆腐的刀工至少要练5年。 文思豆腐的刀工极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明。 很多美食博主在做这道菜的时候，实际上通常要几个小时，才能切好一个豆腐。 这是很正常的，因为切这个豆腐是很精细的活计。 没有平时的积累，很难在瞬间爆发出实力。 而于库，不过几分钟时间就切好了。 在他手中的刀和豆腐，似乎任由摆布——局外人甚至容易产生，切这豆腐也不过如此的错觉。 他行我也行！ 但真正尝试过就知道什么叫“打脸”。 根本不行！ 吴大力不停拍手叫好，手都红了：“哥，你太厉害了。你这手艺。怪不得你是大厨，这也太厉害了。” 许浩道：“几分钟之内，切成齐整的几千根豆腐丝。厉害。” 不急不躁，有种闲庭胜步的慵懒感。 “这当然。我是练过的。不止一年。” 许浩：“听说专门切文思豆腐的刀工至少要5年。” 于库眼神一亮：“你说的不错。但我练了不止五年。而且每一年里，我练得都比别人多。你了解的还挺多。” 林玫眼神也一亮，机会总是留给有准备的人，而许浩每次都有充足的准备。 他不是随便拍的，每次都会做充分的了解。这些在和别人沟通的时候可以充分感受到。 机会总是垂青有准备的人。 许浩这样的人，势必会和那些摆烂的、随意的导演拉开鸿沟般的差距。 他是真的认真在拍摄。 早上，林玫就看到了他们随身带着的拍摄方案和美食资料。 一沓一沓打印好的，分门别类地归好。 许浩坦诚地讲：“感谢发达的网络，我每次采访前，都会进行深入的了解。收集各种资料。” “敬业。”于库知道他是正经拍纪录片的人，和这样认真严谨的人相处，他也放心。 如果是和那种三分钟热度，想一出是一出的人，他配合了拍摄，但拍摄的下文，也许就没有了。 可能视频被冷落在不知哪个文件夹里，也永远没有合作播出的机会。 “你也是。”许浩道。 两个男人对视一眼，互相接收到了欣赏的意味。 吴大力忽然想到了什么，道：“哥，你刀工不是也不错吗？” 这个哥，是对着许浩说的。 许浩道：“说实话，刀工一般般。” 吴大力道：“但你做饭真的很可以。我亲眼所见。” 于库来精神了，发觉这位他欣赏的人，似乎和他是‘同道中人’。 “哦？你也擅长做饭？” 许浩知道瞒不过去了，与其畏畏缩缩，不如大大方方承认了。 坦荡的态度往往让人欣赏。 “说不上特别擅长。但小时候就对吃饭和做饭很有兴趣。” 于库觉得有意思：“你知道现在的年轻人，很多连厨房都没进去过几次。特别娇生惯养。我倒是很想见识一下你的厨艺。” “哥，你要不试着切一下，我觉得你的刀工也不错。”吴大力道。 “来吧。我也想看看。”于库直接从菜板边上闪开，给许浩让出了位置。 “那就献丑了。”许浩道。 “不要让着我，我想看你的实力。尽全力吧。反正你不是专业的厨师，无论做到怎么样都不丢人。”于库提醒道。 这话还真不假。 永远不要拿自己的业余挑战别人的吃饭的家伙。 许浩自然知道区别。 在做饭上，没人想着他能够超过于库，但在拍摄上，于库自然也不能和许浩相提并论。 术业有专攻。 林玫保持沉默，安静地看着这出‘闹剧’。 他以为许浩并不会做饭，没想到似乎比自己想象的厉害很多。 竟然真的从容应对于库的邀请，要展现自己的身手。 他态度从容，不卑不亢，不由地让人心生好感。 她并不说话，手托腮，鹅蛋脸略歪，于是三千青丝散落，更添三分慵懒美。 长腿并拢，脚尖有一下没一下地点地，很有节奏感。 难道许浩在厨艺上也有过人的本事？ 不敢相信。 看起来不像。 但也不是没有这个可能。 她很期待。 许浩拿起这把刀，看了一眼，道：“这是你的趁手兵器，却不是我的。我要一把普通刀。” 于库点头，打开一个柜子，“选吧，随意，这里的刀你随意选。” 在他面前，有各种各样令人眼花缭乱的刀具。 其实所有厨房基本只需要4把刀就能覆盖所有用途的切割。 分别是：切片刀、砍骨刀、斩切刀、水果刀。 这四把刀顾名思义，基本能知道它们的用途。 切片刀，用于食物的切片，但不能切割冻肉，容易切坏刀刃。 砍骨刀，斩骨头。 斩切刀，又能斩又能切。但不适合砍大骨头，容易损坏刀，把肉剁成肉泥还是很方便的。 还有就是水果刀，比较常见。切水果削皮都行。 当然，还有很多专用的刀具，那些就是细分各种用途的刀具王者。 剔骨刀，剔骨王者。 面包刀，面包杀手。 柳刃，刺身伴侣。 出刃，也叫鱼头刀，处理鱼类骨骼必备。 菜切，当然用来切菜。 金枪鱼刀，金枪鱼见退避三舍。 而从材料上细分也可以分为碳钢刀具、陶瓷刀具、不锈钢刀具、合金钢材质刀具等等，各有优劣之处。