关东人家厨房一共四个贴厨，两个是王刚徒弟，两个是他亲戚，要想把贴厨取消，势必得罪他。另外，为什么有贴厨的存在也得闹明白，也许是老板为了节省开支，毕竟厨师的价格是贴厨的两倍。 如果把四个贴厨换成四个厨师，上菜速度必然提升，菜品质量也能够提升，这么简单的道理王刚不能不知道，可是依然安排四个贴厨的，其中一定有些说道。 老谭心里想着，不动声色的随着王刚继续熟悉厨房。 整个厨房一共十个砧板，十个荷台，两个杀鸡的，同时负责炖菜的切配。 砧板老大是个年轻小伙，姓袁，叫袁华。小伙儿长得干净，一看就是个机灵立正的人，一双大眼睛透着聪明智慧，坚挺的鼻子显示着非常有个性。 荷台老大是个十九岁的小弟，叫闫新成，王刚徒弟。老谭算了一下，厨房里一共八个王刚徒弟，剩下的不是他亲戚，就是老家的，外聘的人很少，也就也就八九个。 整个热菜厨房分成三个部分，分别是上杂煲仔、炒菜、炖灶。在老谭看来特色在上杂煲仔和炖灶上，上杂的嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子、剁椒鱼头很有农家风味，炖灶负责的小笨鸡和铁锅烀饼也是特色，并且是亮点。这两个地方需要重点关注。 热菜完事了开始看凉菜和面点，这两个档口的门开在热菜厨房，和砧板是邻居。 王刚领着老谭先进了凉菜间。 凉菜老大叫周宏友，二十七、八的年纪，一张娃娃脸，见人先笑。看到王刚和老谭进来，热情的打招呼。王刚亲热的搂着他的脖子问：“昨天是不是和袁华喝酒去了？” “喝去了。”周宏友回道。 “喝酒不喊我一声。” “你不出去喝了吗。” 王刚笑道：“别提了，和天地人和跟福临居厨师长喝的，就我这小酒量哪是他们对手，喝多了。” “没去唱歌？”周宏友问。 “那能不去吗？这些人到一起还有不唱歌的？”王刚说。 “找小姐没？” 王刚拍了一下周宏友说：“你看哥是那样人吗？” 周宏友笑道：“你说这句话就证明找了，没找不带这样的。” 从凉菜间出来王刚对老谭说：“和这帮小子熟了，一天没正经的。都知道我啥脾气，也不怕我。”说完笑了。 老谭说：“这样挺好，混合。” “这个小周年前才来，一个哥们儿介绍的，人挺好，手艺不错，就是脸酸，看着笑呵呵感觉没啥脾气，没到时候呢，来脾气谁也不认。但怕我，我不惯毛病，敢跟我急眼就叫他底眼儿，立马滚蛋。” 王刚若无其事的说，但听到老谭耳朵里感觉有些提醒和威胁的味道，他笑了笑说：“你在这干的时间长，有威信，没人敢不听你的。” 王刚说：“知道不谭师傅，厨房大部分都是我找的，咱家老板啥样你慢慢就知道了，舍不得花钱，咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没，副厨师长，跟着老板干八年了，才三千五，别的厨师都三千。砧板老大两千，凉菜老大两千五，砧板都一千五，荷台一千，炖菜是我从砧板提上去的，根本不是厨师，炖菜都是我教的，一千三。老板不想花钱雇厨师，整的我没办法，提上去四个贴厨，一千五一个月，不提不行呀，要不然上不去菜。” 老谭点了点头说：“你也够难的。” “那你说咋整，没办法，老板不认花钱，我也知道花好钱雇好厨师，菜品质量能保证，上菜还快，但没人家嘴大，饭店人家开的，说啥得听，知道不，事事不由东，累死也无功。” 王刚有些阴阳怪气的发着牢骚，领老谭进了面点间。 面点老大姓王，叫王淑兰，四十岁，是老板以前饭店的面点。人比较随和，说话声音非常好听，有点像播音员。 从面点间出来之后俩人除了厨房，来到炖菜档，炖菜大姐正在忙着搬盘子，看到俩人热情的打招呼，当然，只是冲王刚说话，没老谭啥事。 俩人站在炖菜档前，王刚说：“这是咱家最出钱的地方，一共四口大锅，菜从厨房炖，炖完了端出来在这摆着，大姐一个人负责卖。” 老谭问：“厨房谁负责炖？” “四个贴厨的，一人负责一个。” “也挺好。” 俩人最后来到豆腐坊。 “做豆腐的是我姐和我姐夫，表姐。”王刚说道：“一天俩豆腐，中午一个晚上一个，饭口时候做，小毛驴牵进来，毛驴拉磨，新颖，挺多客人都过来看，拿着手机拍照。” “确实挺好。”老谭点头。 “咱家豆腐脑和水豆腐卖得快，天天空。新颖呀，看着小毛驴拉磨，现场制作，人们放心，桌桌点，有的还直接在这买大豆腐回家吃去。” “咱家这是纯卤水豆腐，好吃，市场上买不着。” “是，咱家豆腐好吃。” 全部熟悉完了，俩人在大厅找个地方坐下。 王刚说：“咱家厨房总体就这样，你也看到了。咋说呢，比上不足比下有余，老板以前就是开饭店的，挣了点钱，这回把钱全投在这了，想大干一场。不用说你也知道，生意不理想，刚开始那几个月把老板愁坏了，过年的时候好点，这不过完年了，饭店开始淡季，老板的意思好好整整。” “跟你说谭师傅，叫我干活行，管个十多个人也行，但没整过这么大厨房，确实没套路，发懵。你来了就放心大胆干，我保证配合你，厨房兄弟谁不听话你不用出面，跟我说就行，我收拾他。这帮小子跟我时间长了，别人不怕，就怕我。” 老谭笑了笑，问：“咱家厨师的整体水平怎么样？” “说实话不咋地，一般，李旭加上李忠清、李义清他们哥俩炒菜算好的了，别的不行。我炒菜就不咋地，带不了他们，这回你来了，老师傅，带带他们。”王刚说。 “我也不行。”老谭笑了笑说。 “那也比我强。我就是土八路，不像你跟班出身的，让我鼓捣个小饭店还行，整这大饭店纯粹是拿鸭子上架，不上架不行呀，没人。倒是找了两个厉害的，到咱家不灵，说的挺牛逼，等干上啥也不是。有一个干一天跑了，另一个干了一个星期，说整不了也走了。” “跟你说谭师傅，我这人实惠，实干型，看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的，好像有多大能耐，省城都找不开似的。都是干这行的，谁不知道谁呀？看咱家厨房不起眼，一般人还真干不了，都是我找的人，我要是不发话谁也不好使。” 老谭知道这是说给自己听的，意思很明显，要想在这干得先跟他王刚处好关系，和他处不好绝对干不下去。 这个可以分两面理解，一方面是王刚跟着老板干十年了，没功劳也有苦劳，以前厨房都是他说的算，现在店大了，开始找个比自己厉害的过来管理，工资还比自己高，搁谁心里也不平衡。另一方面可以理解成王刚负责任，虽然自己能力不足，但是也不会眼看着厨房交到一个花拳绣腿的人手里，他得为整个饭店着想，为老板把关。 老谭理解这事，都是干这行的，自己也是厨师长，谁也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子，用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮，最后黯然退场，心里也不好受。 想要张口和王刚说点什么，这时徐总从外面推门进来，看到老谭和王刚在一起坐着，过来打声招呼。对老谭说：“谭师傅，先跟我上楼吧。” 老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下，徐总问：“谭师傅，王刚领你看厨房了吧？” “看了。”老谭说。 “感觉怎么样？有信心没？” 老谭笑着说：“只要你老板不松劲儿，员工到啥时候都有信心。” 徐总笑了起来，说：“这话我爱听。”然后说：“咱们就按昨天谈的，工资定在七千，签两年合同，两年内给我带出一个合格厨师长，把咱家的规章制度、流程标准、菜品结构做出来，五常管理落地，创建企业文化，这些对你来说应该不成问题。” 老谭笑了，不禁想到王刚跟他说老板是个舍不得花钱的人，看样真是这样，这是拿自己当执行总裁用了。于是对徐总说：“徐总，你雇的不是厨师长，是执行总裁。” “有难度吗？”徐总问，他觉着老谭做这些事应该没问题。 “您说呢？”老谭反问。 “我支持你，做你后盾。” “这样徐总，我做我的厨师长，先把厨房理顺了，然后再考虑别的事。” 徐总觉着老谭说的也对，就说道：“那也行，我有点着急了。” 通过昨天的交流他觉得老谭是个人才，加上管理过临江轩和青花阁，应该很有经验。尤其是滨海的青花阁，做得非常好，他期望自己的关东人家也做成那样。现在青花阁的厨师长在自己这，只要把青花阁的管理全部拿出来落实下去，关东人家也一样能做到那个程度。 他的打算是老谭做厨师长，带着王刚，把王刚带出来之后厨房还是王刚管，然后老谭再把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去，同时创建企业文化。他也知道这是执行总裁的工作，但是还不想雇执行总裁，毕竟生意还没起色，不想花太多的钱用在人事上。现在首先需要解决的是如何提高卖钱额，只要赚钱了，啥都可以考虑。 想到没钱额，他问老谭：“谭师傅，你认为咱家卖多钱属于正常？” 老谭合计一下说：“按咱家的规模来说，一个月一百五十万正常。” 徐总眼前一亮，对老谭说：“谭师傅，如果咱家卖到一百五十万，再给你加一千块钱工资。” 老谭笑了，心说使个大劲才加一千，翻一番都不足为过。当然这不能说出来，已经认可七千了，加不加无所谓。笑着对徐总道：“好，我尽力。” 徐总对老谭说：“谭师傅，王刚跟我干十年了，我俩没啥说的，和哥们似的。这回你来了，带带他，他就是脾气不好，人不错，有时候有点小心眼儿，你岁数比他大，别拿这当回事。” 老谭笑着点点头。 “厨房大部分人都是他找的，在厨房他说话灵，刚开始工作可能没人听你的，你是老厨师长了，有这么多年的管理经验，这事应该能摆平。王刚不能给你下啥绊，但心里也不平衡，你工资比他高，他看着来气，就他那小心眼我都知道，到时候给他涨上去。” “他比较护犊子，厨房我倒是不咋去，啥情况也知道，你在动人的时候考虑一下，他的人尽量别动，要不然跟你来劲儿，犯不上，厨房里李忠清他们哥俩，还有炖鱼的徐波，凉菜小周、砧板老大袁华，这些都不是他的人，你先和这些人打好关系，培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样，要是没自己人说话都没人听，工作不好开展。” 老谭说：“你说的是这回事。” “估计这些对你来说都不是事，只要你有能力，在厨房三板斧轮开，大伙一看这厨师长确实厉害，也都服，王刚也服。”徐总说。 “我尽力。” 俩人又唠了两句，徐总把办公室的张娟叫来，让她给老谭办理入职手续，交代发老谭一台笔记本电脑，准备一个办公室。 把行政上的事整完，看看时间十一点多了，老谭来到厨房，开始进入工作状态。