食戟之心第二卷我入魔有点狂第73章香煎三文鱼虽然紫色巨影的大喘气说话方式，让顾白有一些无语，但是后面补充的话不得不让顾白点赞。 这个比喻形象的简直不是一般人能想到的，没想到我顾白的嘤嘤怪厨魂智商还挺高。 “顺着那个光点就可以出去了是吗”顾白转过身准备向自己的厨魂告别。 在这个黑暗的空间里太压抑了，紫色巨影那厚重的威势压的顾白整个人都是精神紧绷的。 紫色巨影点了点头看着顾白的背影说到“嗯，记得我们的约定，嘤嘤嘤” 顾白循着光点摸了过去，手触碰到光点的时候，整个人终于醒了过来。 “哥哥？你醒了？”铃代嘉奈跪在顾白的身边，将顾白的脑袋抱在怀中。 顾白睁开朦胧的双眼，看着一脸关切的铃代嘉奈，紧绷的精神终于放松了下来，心疼地伸手擦拭着铃代嘉奈眼角的泪水。 “没事了，嘉奈。哥哥已经醒过来了”顾白语气柔和的说着。 看着嘉奈的小脸又想到那个蹲坐在冰箱前的娇小身影，顾白终是忍不住，起身将这个娇小的身影紧紧抱在怀里。 顾白静静感受着怀中这个天使一样的身影，还有她梨花带雨、不胜凉风娇羞的面容，此刻的平静，弥足珍贵。 顾白左手拦过铃代嘉奈的后脑勺，轻轻抚摸着她的头发“嘉奈，有哥哥在，你可以不用那么坚强” 铃代嘉奈的小脸紧紧地靠在顾白的胸膛，小声哼唧着，像是一只享受抚摸的小猫。 顾白感觉的到自己内心的白色泪滴的确就是铃代嘉奈的眼泪。乔科索尔说的没错，用尽一切也一定要守护好自己的妹妹。 “咳咳”薙切蓟此时的白衬衣已经全被汗水浸透、面容苍白像是病了一场，咳嗽的时候能感觉到身体都在颤抖。 顾白揉了揉铃代嘉奈的头发，松开手，看向薙切蓟。 不管薙切蓟是出于怎样的目的，在那个生死存亡的时刻，薙切蓟用尽一切手段要拉回顾白的做法，已经让顾白从心里尊敬这个老师。 那个在厨心世界里，散去魔衣，放下所有防护手段，穿着染血的白色衬衣的身影 还有顾白身体里为自己指引方向的黑色厨魂，都让顾白有一种说不出的感觉，薙切蓟身上还是隐藏着少年时候的善。 此时看着眼前这个连连咳嗽的身影，顾白深深的鞠了一躬“学生顾白，谢谢老师的教导。” 薙切蓟看着顾白神色复杂，良久后叹了一口气，露出欣慰的笑容“做饭吧，再不吃饭，真的没力气说话了。” 薙切蓟说着，拿过一口奶锅，向锅中加水，直到水面离锅口2处停止。 薙切蓟看着顾白说到“溏心水波蛋是日料中常的一种搭配手法，溏心蛋的蛋液搭配三文鱼的入口的鱼油，会在口腔内保持甜味和鲜味经久不散” 薙切蓟说的溏心水波蛋，其实是溏心蛋和水波蛋两种做法合在一起。 溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。 一般有卤糖心蛋，水煮和荷包蛋的3种做法，溏心蛋最重要的是把握时间。 溏心蛋，首先鸡蛋要新鲜，其次火候要小，鸡蛋的时间把握只有一瞬间是最完美的。 3分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。 5分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。这时候已经到了临界时间的范围。 而7分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。 所以溏心蛋把握的时间在5左右，并不是固定的时间，要凭借经验且有耐心。 至于水波蛋，原本是蒸鸡蛋的一种做法，特色是清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。这其实是一道普遍的家常菜，不过叫法比较文雅。 不过顾白到是知道日料和西餐中对水波蛋的颜值要求还挺高，比如班尼迪克蛋。 不像华夏料理，不重外形，随意搭配，醪糟蛋就算是最典型的一种。 薙切蓟在水烧开后，拿出一根筷子，在沸腾冒泡的水面中间轻轻搅动，直到有一个小的水漩涡。 然后薙切蓟另一只手拿着鸡蛋，贴着旋转的漩涡水面，手上轻轻用力，将蛋黄和蛋清打入。 做完后薙切蓟调小了火，仔细观察着时间。 3分50秒，薙切蓟拿起长勺，轻巧的在水中一挽而过，将白色透明罗裙包裹着的金黄色溏心蛋舀在长勺中央。 顾白看着勺中的溏心水波蛋，鎏金蛋黄，轻纱一样的蛋清，隐隐还能看到蛋黄表面的橙色蛋液随着长勺的重心，向一边流转。 薙切蓟将糖心水波蛋，轻放到盛着冷水的玉碗中，然后拿过洗干净的西兰花。 薙切蓟选取的西兰花根茎较长，看上去像是小巧的树苗。 炉子上的一口大锅用大火烧得微微冒烟，薙切蓟将西兰花放入其中干烤。 然后薙切蓟沿着过的边缘加入了两茶匙食用油、半茶匙盐，以及半茶匙黑胡椒，加水后盖上锅盖。 铃代嘉奈看着顾白说到“老师对火候的把握和用料的多少都妙到毫巅，那几乎是嘉奈感觉到的最好的时机。” 顾白心下凛然，神之心对这种细节的感知是最明锐的。嘉奈都这么说了，不得不肯定薙切蓟不论是手法还是细微之处都做着最精准的示范。 然后薙切蓟取出一口煎锅，开始处理之前切好的牛排菇和舞茸。 块头大小均匀的菌菇，下锅后，薙切蓟开启大火，一边大火颠勺，一边加入着各种调料。 随着菌菇在锅内颜色变得茶色，舞茸灵芝一样的药味配合着牛排菇的点点肉香已经溢了出来。 薙切蓟又加入了10g左右的黄油，让黄油融化在菌菇表面，借着黄油将锅内的香气完全锁住，然后加入了一茶匙的蒸鱼豆豉油和百里香。 蒸鱼豆豉油通常是用来蒸鱼的一种鼓油，应该是用来配合菌菇和肉味，作为中间的过度，契合三文鱼的鱼鲜。 但是百里香，倒是让顾白有些奇怪。 李时珍《本草纲目》记载:“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。 所以这种香料很贴地气，一般是用于牛羊肉等味道口感厚重的肉类，入味，没想到薙切蓟会用在三文鱼上。 “哥哥，你清楚那种香料吗？”铃代嘉奈抓着顾白的衣角问到。 “嗯。百里香，在中国成为‘地椒，山胡椒或者麝香草’，最早产于南欧，味道辛香，用于炖肉比较多”顾白回答着。 顾白左右想了想还是忍不住问薙切蓟“老师，为什么会用百里香？” 薙切蓟点了点头“顾白你说的没有问题，辛辣浓香这种味道用于炖牛羊肉，祛除腥膻是最为常见。但百里香是一种半灌木，小坚果近圆形的叶片，作为香料在欧洲也常用于肉、蛋和汤。牛排菇的肉味，水波蛋的蛋香，都是比较合适的。” 薙切蓟看了看时间，将锅中闷煮的西兰花用筷子夹出，摆放在小碟里，继续说到“百里香的花冠为粉红色，作为香料调汤汁和三文鱼的粉红肉质也会柔和一些。所以在整道三文鱼料理中的肉、蛋、汤契合度都很高。” 整道料理都在或多或少的和三文鱼这个主要食材靠拢吗，顾白打起精神，看得更加仔细。 然后终于到了处理整道料理的核心食材——三文鱼的时刻。 在三文鱼下锅之前，薙切蓟再次用厨房纸仔细的擦干三文鱼表面，然后再鱼肉表面抹上一层盐。 只见薙切蓟将平底锅的火候转钮拧到最大，锅热后，加入2茶匙油。 薙切蓟耐心的等到油微微冒烟的时刻，将鱼肉鱼皮一面下锅，然后竟然用手指直接按压在三文鱼的表面。 大概8秒后，薙切蓟微微点了点头，收回平底锅中的手，然后转动转钮调到了中火煎三文鱼。 薙切蓟没有说话解释，但顾白明白，煎三文鱼，比煎荷包蛋要精妙的多。 煎三文鱼的难度很大，因为透明的三文鱼，哪怕极其细微的焦色，都会在鱼肉的一面透过透明的肉质看的极为清晰。 更不用说三文鱼通常直接切片生吃的滑且嫩的口感，在过热后会有明显的差异。 所以薙切蓟这样用手贴着三文鱼表面去感受锅底的热温传递，实际上是最合适的做法，顾白和铃代嘉奈对薙切蓟的这个动作微微动容。 “仔细看鱼排，由下往上会慢慢的成熟。直到侧面的三分之二处，粉红色的肉，在油温的煎炸下出现明显的白色条痕，并且鱼皮的边缘变得金黄后，就立马反面” 说完后，薙切蓟倾斜平底锅，铲子轻巧的一跷，然后平底锅再次转动方向，稳稳的将三文鱼贴住，没有一点声响。 薙切蓟轻松写意的动作，让三文鱼好像一个鲤鱼打挺一样，灵活的翻面。 然后薙切蓟在煎的金黄的鱼皮上均匀的撒上黑胡椒粒，并且将之前菌菇调味过的汤淋了一勺在鱼皮上。