当前位置:精品书屋>女生耽美>食戟之心> 第24章 西湖醋鱼
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第24章 西湖醋鱼(1 / 1)


  推开幸平餐馆的门,这会食客已经走完了,诚一郎和老人把餐馆内收拾了一下,看上去干净整洁了不少。

  “老爸,我们回来了,开始做晚饭吧!”幸平创真一进门就呲牙向诚一郎汇报。

  “好的,你们也饿了吧,今天就由我下厨招待大家”诚一郎笑着说道“特别感谢顾白今天的帮忙,还有原田老师,两位的到来让幸平餐馆蓬荜生辉”

  “还有顾白君也要做料理,‘西湖醋鱼’!”幸平创真向顾白挤了个颜色,炫耀自己记住了这道菜的名字。

  顾白一想到期待已久的诚一郎先生的料理终于来了!于是全身的疲惫一扫而空,打起12分的精神。

  “西湖醋鱼?”诚一郎先问到。

  “今天去的时候看到水产店里的草鱼很肥美,鲜龙活虎的,于是就想做一道华夏料理八大菜系中—浙菜的名菜‘西湖醋鱼’,希望爷爷和诚一郎先生,当然还有创真品尝”顾白很专业的一系列话语蒙混过关。

  “是吗,那我们有口福了”老人点点头。

  “是,顾白这孩子的华夏菜,我也很期待,还有创真要仔细学”诚一郎点点头。

  幸平创真听到后,信心满满的说“我一定要学会!我还买了两条草鱼,准备尝试!”

  顾白也点点头“终于能看到诚一郎先生烹饪了!今晚真的是有口福了!”

  “那我们快开始吧,我都快饿死了”幸平创真在一边摸摸肚子,安抚自己这一路上被顾白的西湖醋鱼勾起了的肚子里的馋虫,有些着急的说着。

  “也是,今天店里营业的时间有些久,你们一定都饿了,抱歉老师,还有顾白让你们饿了这么久,我们现在就开始烹饪!”诚一郎说着带头进了厨房,顾白等人也随后进入。

  “老爸,顾白你们谁先来?”幸平创真提出问题。

  诚一郎听到后,保持微笑,没有说话,将选择的权利交给顾白。

  “我先来吧!华夏有一个成语叫‘抛砖引玉’,意思就是说将更珍贵的东西放在后面,先上简单的,我想诚一郎先生的料理肯定非同寻常,所以我想还是我先来,况且仔细观察诚一郎先生的料理肯定大有裨益,而且西湖醋鱼,创真你也期待很久了吧”,顾白一个我懂你的眼神递给创真,如果自己先做的话,看完诚一郎先生的料理,还有时间仔细思考一下其中的步骤,向诚一郎先生请教,如果后做,那时间会拖得比较久,大家也都饿了,因此顾白选择先做,西湖醋鱼的烹饪时间也不需要很长,半小时左右就足矣。

  幸平创真“好啊,那顾白你要一边做一边教我,老爸烹饪的时候,我也可以试着做‘西湖醋鱼’”,幸平创真听了一路的‘西湖醋鱼’,现在满脑子都是这道料理,老爸的料理自己可以之后再询问,这样想来也没什么问题,当下就答应了。

  “没问题,那诚一郎先生、爷爷还有创真,我就先献丑了”顾白点点头,看向诚一郎先生。

  “嗯,我的料理也比较复杂,等会你们要仔细学,还有创真,华夏料理在世界上也占有一席之地,不能掉以轻心,打起精神!”诚一郎点点头。

  随后,顾白将袖子卷起,穿戴好围裙,厨师帽,一切都准备好之后,接过幸平创真手里的草鱼,两只草鱼都是顾白仔细挑选的,当然自己还是挑了蹦跶的那一只,这可没有任何商量的余地。

  顾白打开袋子仔细看了一下,确定鱼没有出错,撇嘴邪魅一笑,然后洗过手,拿起厨刀,将精神集中,想试一试玄妙的状态如果用在自己的料理上会是什么效果,而且今天晚上看创真烹饪了一晚上,对玄妙的状态已经有了新的感悟,随着此刻静下心来,创真还有幸平餐馆的料理带给自己的幸福感慢慢浮现在顾白心头。

  在顾白接过草鱼的时候,就已经打起精神,眼睛一直盯着顾白每一个动作的幸平创真,在看到顾白拿起厨刀的时候,隐约感觉有些不一样,可又说不上来是什么。

  但是当诚一郎和老人看到顾白拿起厨刀,身上的气势随之变化后,两人都是一怔,对望了一眼。

  为了不影响顾白,老人靠近了诚一郎一些,小声说了一句“厨心吗?”

  诚一郎点点头,又摇摇头,“还不确定,有些奇怪的地方,您可能很少看创真下厨,所以还没有感觉到,但是我在他拿起厨刀的那一刻,就感觉到了顾白身上有了一丝创真的气息。”

  两人的谈话似乎引起了创真的注意,诚一郎摇摇头小声说“仔细看,创真,很不一样。”

  幸平创真有些疑惑,但自己本来就准备认真学,于是随之将注意力转回到顾白身上。

  顾白突然想起来,现在不是完全进入玄妙状态的时候,因为还答应了要教创真这到料理的做法,因此将注意力分散了一些。

  顾白麻利的将草鱼按在案板上,拿起刀,手上蓄力,刀背手起刀落,将还在扭动的草鱼拍晕,心想,哼,刚才是我没有刀,现在我就是刀俎,还不乖乖听话,看见草鱼彻底晕过去了,然后满意的点点头。

  顾白拿起草鱼走到水池边,开始清洗草鱼。一边清洗一边向幸平创真说着“西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,中国古代清代,诗人方恒泰有《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河纺总不如。”这首诗呢,说的就是今日杭帮菜的招牌之一——西湖醋鱼,赞美西湖醋鱼的鲜味。至于做法,在中国民国时期,,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。”

  顾白一边介绍,手上鱼外表已经清洗干净,然后处理草鱼,将草鱼利落的宰杀后,用刀轻巧的在鱼的两腮旁划出一个弧形,鱼鳃就顺着刀刃切下,然后顾白接着说“很多人刮鱼鳞的时候,都会出现“雪花”满天five的场面,但其实刮鱼鳞也有方法,并不需要刀。”

  顾白继续说着“先这样用一些白醋抹在鱼身上,等3分钟左右,这段时间呢,拿一个白萝卜给我创真”

  幸平创真从身后的窗台上拿过一个白萝卜递给顾白。

  顾白接过白萝卜洗净,一边做一边向创真解说“白萝卜头部切掉大概4厘米长的一段,此时鱼鳞已经被白醋软化了一些,轻轻的拍一拍鱼身,然后像这样”,顾白右手拿着切下的白萝卜头,左手按住鱼头,右手从从鱼尾处逆着鱼鳞方向推,只见鱼鳞轻松的就顺着白萝卜像两边掉落,反复3次后,一侧的鱼鳞就掉落干净,另一边顾白也用同样的方法很快就处理好了。

  幸平创真点点头“这方法真好用,而且比起用刀,并没有伤到鱼的身体,皮肉保持的很完美。”

  看到两人这样交流着学习,诚一郎和老人笑着点头,没有打扰两人的交流,在一旁安静的看着。

  顾白再次清洗草鱼和案台,继续讲解“西湖醋鱼的做法经过很多次的变革,一开始做法如袁牧在《随园食单》中所记:鱼切大块,油煎后放酱、醋、酒等,烧熟迅速起锅。后来类似的做法还见于童岳荐编撰的《调鼎集》“取活鱼去鳞肠,切块,略腌,多加醋、油、酱烹,味鲜而肉松”,到了清朝末期,如徐坷在《清稗类钞》里有“杭州醋鱼”条目:“杭州西湖酒家,以醋鱼著称。康、雍时,有五柳居者,烹饪之术尤佳”。此时人们对于这道西湖醋鱼,又有了新的吃法。所谓“泼醋烹鲜全带冰,乳莼新翠不须油”,“带冰”是地方言的发音,指的是生鱼片。当时人有一鱼三吃的说法,一半做醋鱼,一半片成薄片佐以麻油胡椒面等生吃,剩下的骨头做汤。”

  听着如此多的做法幸平创真的口水都快流出来了,而一边老人和诚一郎则轻声赞叹顾白这孩子对料理钻研的程度很深。

  顾白将手中处理好的鱼放在案台上,“今天我们还是用比较传统的方法,烹饪一道正宗地道的西湖醋鱼”,一边说着,顾白轻巧的用刀尖刺入鱼身,然后从头至尾将鱼分为两片,把内脏,鱼齿清理干净,整个过程没有任何拖泥带水,不过2分钟,就已经将干净的两半鱼背放在盘子里。

  这样的刀工,极其细腻又纯熟的手法,不仅仅是创真,老人和诚一郎也有些惊讶,不过想到武陵甲鱼的处理,倒是很快接受了。

  “这里鱼背不能切断,保持料理的完整性。分成的两片草鱼,一片带骨称为雄片,一片无骨称为雌片,在雄片也就是带骨的那一边,在鱼背上竖着根据鱼的大小切35刀不等,刀要深一些,斜切,但是不要刺穿鱼片。然后在另一半身上长划一刀即可。这样都是为了之后淋汁,让汤汁流入到鱼肉的间隙入味。”


上一章 目录 +书签 下一章