，我真没有喷人啊 第三个端上成品的，是江川主厨。 “全鸡烤串。”江川主厨笑眯眯的把一盘子烤串放在了他们面前，“这是鸡胸肉做的肉丸、这是鸡翅、鸡腿，这份是横膈膜、鸡胗、鸡心、鸡软骨的混合烤串。” 虽说是烤串，但并不是所有的鸡肉都是串在木串上，鸡肉丸是放在一份小小的青椒里。 “我用的是我们r本的名古屋鸡，有一百年以上的历史了，也算是这种鸡甚至可以做成刺身来吃。”江川优生解释道。 “啊，名古屋鸡……”艾伦·罗布斯恍然，“这可是很有名的家伙呢。” “如果是我们国家的厨师做，还会有鸡脖和鸡爪，这才算得上是全鸡……从这点上来说，真是有点遗憾呐。”白仁宗笑道，“不过还是先尝尝看吧。” 说着，白仁宗拈起了一颗青椒，这鸡肉丸是用鸡胸肉做的，所以让他有点好奇。 鸡胸肉是脂肪含量最少的地方，按理来说不太适合制作肉丸，因为会太干口。 白仁宗尝了一口，口感绵密细腻，但不油腻也完全不干口，应该是和麦乐鸡一样，把鸡胸肉加水和植物蛋白后制作成的肉糜。 鸡肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配着这份鸡肉丸的青椒。 “青椒的微苦和鸡肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗满意的点头，“鸡肉里用胡椒、味噌、日式酱油调味，甜咸口，还不错吧……” 随即，他又抓起了一份混合烤串，上面是横膈膜、鸡胗、鸡心和鸡软骨。 白仁宗每种都尝了一口：“用日式酱油、清酒、味噌、糖、盐、生姜腌制，这其中的清酒用得非常巧妙，给鸡肉里增添了一丝特别的风味。鸡肉是用炭烤的，在烤的过程中不断翻面并涂上照烧酱，所以这层酱汁已经很粘稠浓厚了，就像一层蜂蜜一般。” 说完白仁宗又尝了尝鸡腿肉：“喔，这个鸡腿肉……是那种烤得半生不熟的肉，不过注意，这可不是失误，而是故意烤成这个样子的。一口下去，肉汁丰盈，那种有嚼劲的口感也很特别。” “吃这个不能搭配一杯清酒，可真是太浪费啦。”佐藤良人笑着说，“但其实这几种烤鸡肉串里，最精髓的还是这个了。烤横膈膜，被称为鸡身上的五花肉……吃下去在口中融化开，满满的油脂香味，和酱汁混合在一起特别美味。” “配上一杯啤酒也不错啊……”罗西尼·萨勒诺笑道，“可惜，只有苏打水……” “不好意思，没有找到酒的赞助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然后闭上眼睛回味了一下：“清酒的浓郁香气，炭烤的香气和照烧酱的咸甜口，就连鸡肉之间的葱段都这么的……” 这时候，白仁宗顿了顿，然后皱眉长舒了口气：“喔……这、这是！口中回味的浓郁鸡肉香气、葱香、炭烤的香气和淡淡的清酒余味！真是犹如余音绕梁啊！” “多重奏的手法呢。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“虽然腌制和调味的手法以及烤制的手法都很清淡，但是用不同部位的鸡肉逐步强调鸡肉的美味，最后这股美味一次性爆发开……” “光是这余味，我都能喝下一整杯了。一整只鸡的美味，浓缩在这四串鸡肉串里。”佐藤良人闭上眼睛回味着，“美味！而且，令人满足……” 一时之间，现场的四名评审都开始闭着眼睛回味起来。 直到下一位厨师端上自己的作品，才让众人回过神。 “八宝鸡。”张广寒笑着说，将一只金黄色的鸡肉放在了众人面前。 “这、这是八宝鸡？”白仁宗好奇的问，“宝呢？” 八宝鸡从名字上来说，应该是仿造八宝葫芦鸭制作的，而八宝葫芦鸭是在鸭子的肚子里填上满满的八种材料。 但面前这只鸡看起来像是清蒸出来，肚子里也是瘪瘪的，应该没有填料。 “宝在鸡里。”张广寒笑道，“请用吧。” 白仁宗于是切下一块鸡胸肉，然后尝了一口，这一口直接让他哆嗦了一下。 “感觉口中像是发了海啸一般！何等强烈的冲击啊……”白仁宗惊愕的说，“这只八宝鸡，是将萝卜、红枣、干贝、虾仁、火腿、香菇、冬笋和莲子这八种材料和鸡肉一起蒸出来的。腌制的过程中用了枸杞、葱、姜、蒜、酱油、糖，以及最重要的一味，绍兴酒。” “啊，不愧是白先生。”张广寒和蔼的笑了，“一味不差。” “可是……”白仁宗费解的皱起了眉头：“按理来说，给了这么多种材料，应该会窜味才对。尤其是香菇、火腿、干贝这三味这么重口味的材料，应该会把鸡肉的味道给盖下去啊。可是这份八宝鸡，吃起来完全是鸡肉的味道在做主导，其它的香味都只是辅助。” 白仁宗苦恼的挠头：“是怎么做到的呢？” 他仔细回想了一下，然后猛地想起张广寒在制作的过程中，似乎曾经在炉子上放了一排的蒸笼，这才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分开蒸的！” “什么？什么意思？”艾伦·罗布斯费解的问道。 “是这样，我们国家的这种蒸笼呢，是一层一层的。”白仁宗解释道，“你们可能以为，这鸡肉是把八种填料塞到鸡肉里，然后在蒸笼里蒸好。但实际上不是。” 说着，白仁宗用一碟盘子来简单的打了個比方：“第一个蒸笼里放的是鸡肉，在鸡肉里只添加莲子、冬笋、萝卜、虾仁和红枣这种味道比较清淡的材料，第二个蒸笼里放香菇，然后在第三个蒸笼里放火腿，第四个蒸笼里放干贝。” “这样做的好处是什么呢？蒸的时候，下面一层的食材的香味可以融入到上面的食材里，又不会窜味。”白仁宗兴奋的说，又补充了一句：“当然，我只是打个比方，并不一定真是这个顺序。具体要怎么个顺序比较合适，我想只有张大师自己清楚。” “不，你猜得很准。”张广寒颔首笑道，“就是这个顺序，香菇不能放在火腿的下方，因为火腿的味道会被香菇盖掉。干贝也是同理，会受到火腿的熏味的影响。” “喔，斯国一……”佐藤良人忍不住惊叹道，“不愧是几十年的老师父。” “中华料理文化真是博大精深……”罗西尼·萨勒诺也是唏嘘起来，而艾伦·罗布斯仔细观察着蒸笼，转向节目组问道：“节目结束之后我可以带一套蒸笼回去吗？” 这会儿，白仁宗已经想好之后该怎么点评这两位大师的作品了，一想到这他就有点兴奋：“哎呀，这个，真不错呐！后面的大家也要加油呀！” “完成。”保尔主厨这时候兴冲冲的端着自己的料理来到了众人面前。 他手中的是一个纸桶，让白仁宗想起了kfc的欢乐全家桶。 而当保尔主厨把桶放在他们面前时，白仁宗才发现，这还真是一份欢乐全家桶！里面放着的是吮指鸡块、鸡腿、鸡翅，也就是一整只鸡。但区别在于，这些鸡肉并不都是炸出来的，只有吮指鸡块是炸的，鸡翅是烤的，而鸡腿则是烟熏出来的。 “为什么全家桶没法让我一家人吃饱呢？因为它是鸡的全家呀。”保尔主厨俏皮的笑道，说出了kfc的经典嘴硬，“各位请用吧。” “那我就不客气了，希望它不只是一份普通的全家桶吧。”白仁宗说着，抓起了一份吮指鸡块，吮指鸡块是鸡胸肉的部分，这一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通过油炸来给鸡胸肉添加油脂避免吃起来过于干口，是很常见的料理方法。 “吭哧。”一声，白仁宗啃了一口后忍不住笑了出来，“一口下去，丰盈的肉汁从里面溢出，这就是炸鸡的快乐啊……” 说着，白仁宗清了清嗓子恢复严肃：“不好意思……当然，这份炸鸡也不是那么简单，腌制也用了很多心思，白兰地、罗勒、欧芹、孜然粉、柠檬汁、橙皮，吃下去香味扑鼻。” 接着，白仁宗又尝了一口烤鸡翅：“哦？这个是，奥尔良风味的烤鸡翅。酸、甜、咸、辣，强烈的奥尔良风味……”说到这，白仁宗突然一个激灵：“难道！” 最后，白仁宗又抓起最后的烟熏鸡腿尝了一口：“果然……浓郁的炭火香气，腌制的过程中用了菠萝和李子粉，是夏威夷风味的烟熏鸡肉！” 白仁宗转向这一整份“全家桶”笑道：“从肯塔基风味的炸鸡块，到奥尔良风味的烤鸡翅，再到夏威夷风味的烟熏鸡腿……这是一次国的风味鸡肉旅行啊！” “啊！”保尔主厨感动的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就尝出来了。” “这谁受得了？”罗西尼·萨勒诺扶额叹道：“才刚体验过r本的烤鸡肉串，又是中式的八宝鸡，现在又围着国转了一圈！这、这简直就是……” “舌尖上的旅行啊。”佐藤良人笑着接口道，“我现在觉得自己比任何有钱人都幸福。”