，我真没有喷人啊 炖菜，这个主题是个很适合大家发挥的主题，因为很多国家都有自己的特色炖菜。 在这个主题下，没有人会被限制，每个人都能大展身手。而相比之下，炖菜是一道更需要经验才能做好的料理。 白仁宗知道在披萨这一期主题里张广寒和江川优生这两位前辈都憋着一口气呢，所以才出了这个主题，给他们俩一次报仇的好机会。 不过，对白仁宗来说虽然是次日就开始拍摄，但对于广大网友们来说，还是要等到周六的晚上才能看到。 因此，周一这天，八位厨师与四位评审再次齐聚一堂，准备开始拍摄。 除了冷藏室的食材之外，厨师们都带来了不少自己准备好的食材，腌制的肉、发酵的调味料等等，这些东西将由d站赞助报销。 “好了，我相信大家从昨天晚上开始就已经在期待今天的节目了。”白仁宗说着，指了指亚当的黑眼圈调侃道，“有些人昨晚就没睡着，对吧？” “咳咳。”亚当清了清嗓子，一本正经的说：“我只是调时差而已。” “那么，每個人有一个半小时，从……”白仁宗看了看时间，“现在开始。” 话音刚落，厨师们就各自进了仓库里开始挑选材料。 事实上，大部分的材料都是他们自己提前准备好的，现在选的不过是些基本的调味料和配菜。 而今天的主题里，同样有一个陷阱，就是“炖菜”和“汤”是不同的，汤是作为套餐里的一环，所以要控制其分量和存在感，令其不能太强势。 但是今天的“炖菜”则是一个单独的主角，所以必须足够丰盛，丰盛到能作为一顿饭的主角。 不过白仁宗觉得，现场的厨师们应该不会上当，毕竟这里的可都是世界顶尖的厨师。 现场的厨师们开始各显神通，而评审们也趁机聊了起来。 “那，不知道大家对于自己国家的‘炖菜’都是怎么看的呢？”白仁宗好奇的问。 “唔，因为翻译上的问题，我不太清楚你想表达的意思是什么。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“但如果是炖菜，果然还是要和浓汤区分开吧？炖菜更倾向于普罗旺斯炖菜这种，但也有奶汁烤菜之类的……” “确实，既然主题是炖菜，那么肯定应该是作为主角端上来的。”佐藤良人回道，“就是那种可以就着面包或者面食来吃的丰富炖菜，而不是一碗汤。” “西餐里的炖菜种类有很多。”罗西尼·萨勒诺笑道，转向了场上两位老人，“但我更期待的是这两位端上来的炖菜，不知道会是怎样的特色炖菜呢。” “所以，萨勒诺先生是看好这两位了？那另外两位更看好谁？”白仁宗好奇的问，佐藤良人立刻回道：“我看好杨桦主厨！” “哦？我还以为你会看好蔡佳主厨呢，佐藤桑是巨乳控吧？”白仁宗调侃道。 “不，那个……”佐藤良人顿时涨红了脸，“因为杨桦主厨很擅长制作酱汁吧？感觉，这种炖菜他也应该会很擅长的，酱汁和炖菜也就一线之隔……” “我当然看好亚当主厨了。”艾伦·罗布斯自信满满的说，“白先生又是怎样呢？” “我啊？我当然是看好我太太了。”白仁宗得意的笑道，“我可是她的铁粉。” 众人这边闲聊了一会儿，也开始有第一个人端上自己的作品了。 而第一个端上自己作品的是亚当·卢卡斯，他优雅的将托盘放在了众人面前：“摩洛哥风味羊肉乱炖。” “不愧是亚当主厨，在这种临场发挥的项目里，永远都能这么快决定好自己的菜式。”白仁宗感叹道，然后看了看面前这个形状奇特宛如一个栗子的锅，“这是什么？” “这个叫‘ta’，是摩洛哥特有的一种炊具。”亚当自信满满的笑道。 艾伦·罗布斯代为解释道：“它的原理有点类似微压力锅，是用陶土制作的，可以透气但不透水。而且锅盖制作成圆锥形的造型，让蒸汽可以在内部循环上升，料理的时候能最大限度的减少水分的流失，这样就可以用最少的水来制作出一锅炖菜。说实话……如果是第一次接触会很难用。” “喔，厉害，不愧是亚当主厨，见过世面。”佐藤良人钦佩的感叹道。 “这里是一份烤馕。”亚当说着，把另外一份装着烤馕的篮子放在了他们面前，“我相信待会你们会需要这个东西的。”随即他轻轻掀开了盖子：“那么，请品尝……” 锅盖打开的瞬间，水蒸气便迅速扩散开，随之而来的是一股无比浓郁的香味。 “啊……”白仁宗闭上眼睛感受了一下，“羊肉的香气，简直快要醉倒了。” 水蒸气散开之后，白仁宗看了看这份炖菜。 从视觉效果上，能看到小块的羊肉、切成丁的胡萝卜、切成条的土豆，这锅炖菜里几乎没有任何汤汁，只有一层糊在食材表面的浓稠酱汁，看起来应该是用的番茄。 白仁宗忍不住咽了口唾沫：光是看这层酱汁，就知道这锅炖菜味道会多么浓郁了。 炖菜其实说白了就是火与水的战斗，厨师得控制好这两样，炖菜才会足够粘稠而又不至于太干口，粘稠的汤汁才能在食材上挂上味，和勾芡差不多的道理，而区别在于这份粘稠的汤汁是“炖”出来的。 白仁宗先舀起一勺尝了一口，然后闭上眼睛仔细感受着口中的各种味道逐渐化开：“啊……果然，这个浓郁的味道真是太美妙了。羊肉、土豆和胡萝卜都已经炖到很软烂的地步了，用舌头轻轻积压就能化开。但最美妙的，还是这个粘稠度。” 说着，白仁宗抓起了一片烤馕：“其实，炖菜的关键就是看留住了多少水分，水分太多会让炖菜太稀，食材寡淡无味，水分太少食材又太干，味道也会很咸。所以，留住恰到好处的水分是重中之重。而当一份炖菜做到这个地步时……” 白仁宗撕下一些烤馕，然后在自己那份炖菜里蘸了蘸，一口吃下去，一脸幸福的表情：“这份炖菜的主角，就已经不是里面的材料，而是这些汤汁了。食材所有的精华都完美的融入到了这汤汁里。” 回过神来后，白仁宗清了清嗓子：“当然，这份炖菜其它地方也很完美。里面除了羊肉、胡萝卜、土豆之外，还有洋葱、甜椒、月桂、大蒜、橄榄油、胡椒、藏红花和杏仁。吃下去第一时间是浓郁的酸甜和咸口，然后是被各种香味所浸透的羊肉，那特有的羊膻味简直绝了。” “但让人钦佩的，还是这等料理手法了吧？”艾伦·罗布斯皱眉道：“要用好这个锅可不是那么简单的，因为加的水分很少，所以和普通的炖菜添加的调料肯定不一样，否则味道会很重。想必是对这种厨具用得很熟悉了……” “我认为吃羊肉最重要的不是消除羊膻味，而是‘美化’羊膻味。”罗西尼·萨勒诺解释道，“而这份炖菜，就是利用‘炖’将所有食材的香味与羊肉的膻味融合到一起，成为了一股特别美妙的味道，真是太好吃了。” 四位评审依依不舍的看着面前这份炖菜，这份炖菜和手中的烤馕太搭了，吃起来特别香，他们很想继续吃下去，但奈何还有另外七个人等着他们点评呢。 “说实话，亚当主厨总是这样第一个端上这种令人惊艳的作品，让其他人很有压力啊。”白仁宗托着下巴调侃道。 但另一个人来到他面前，淡淡的说：“不存在的。” 白仁宗看了看杨桦，饶有兴趣的说：“哦？杨桦主厨今天很有自信呢。” “这可是我的领域。”杨桦微微笑道，将面前的托盘上的几盘炖菜放在了评审们面前，然后在他们中间摆上了一篮面包：“请趁热品尝。” “是bnette-de-veau……”艾伦·罗布斯说了一句法语，“白汁炖牛肉。” 面前的汤盘里的是一份白色的浓稠炖菜，可以看到有胡萝卜、口蘑、牛肉、洋葱以及两片月桂的椰子，但是里面还有些黑色和红色的未知颗粒物质。 “这可是相当经典的法国菜了。”罗西尼·萨勒诺期待满满的笑道。 白仁宗舀起一勺炖菜尝了一口，然后忍不住笑了：“杨桦主厨这意思，感觉就好像是在嘲讽亚当主厨‘哼，要制作出一份口感粘稠浓郁的炖菜还需要那种奇形怪状的厨具？’一般。即便只靠普通的厨具，杨桦主厨也能制作出毫不逊色的粘稠炖菜来。” 说完，白仁宗正色道：“小牛肉、胡萝卜、土豆、蘑菇、香草、月桂，白汁是用奶油和鸡汤熬制而成，里面加了黑胡椒调味。甜咸口为主，吃下去的瞬间是香浓的小牛肉与奶油的香气，牛肉轻轻一咬就散开，但肉质纤维又有与普通牛肉完全不同的嫩。此外……” 白仁宗舀起一勺里面的红色颗粒：“这份点睛之笔是……草莓。”