，我真没有喷人啊 绿野仙境的保尔主厨，之前参加美食对对碰时就曾经说过想要来北常市开一家店。 现在绿野仙境的分店如期在北常市开业了，但是主厨却并不是保尔主厨本人。 尽管如此，新一任的主厨还是向他发来了商务合作的申请，约他去品尝一下。 在白仁宗看来，这无疑是带了点挑衅的意味。 不管对方邀请他的目的是为了挑衅，还是为了让他帮忙宣传新开的餐馆,白仁宗都决定赴约。他要看看，这个替代了保尔主厨的新厨师到底有什么本事。 保尔主厨的料理虽然在味道上可能比杨桦三人逊色那么一点点，但他的个人风格还是非常鲜明的，这种具有强烈个人风格的厨师，按理来说是很难被人取代的。 所以白仁宗对这位分店的主厨稍微有点期待。 “嗨呀，好久没有出来拍探店视频了，心情真好。”王蓓在副驾驶上开心的说。 “没有木木在，总感觉少了点什么。”白仁宗开着车嘀咕着。 “哎呀，你们整天二十四小时黏在一起也不嫌腻。”王蓓在旁调侃道，“明明孩子都有了，居然还这么恩爱。我跟我家老王都进入平淡期了。” “所以才要趁着热恋期结婚啊，结婚这事就是一时冲动的，想得越多越不想结。”白仁宗瞪了她一眼说，然后看了看导航，“快到了，应该就是前面左拐。” 一个拐弯后，一眼就看到了“绿野仙境”四个大字。 虽然是新店，但显然是发了传单做过宣传的，这会儿又是挑了個休息日开业，所以店里的客人还不少。 一进店门，就是一股浓郁的香气扑面而来，客人们的表情都很愉悦。 看样子，这家店的味道显然还不错。 白仁宗正想着，这时候一名服务生看到了王蓓手中的摄影机,上前来提醒道：“您好,我们这里是不允许拍摄的,会打扰到其它客人用餐。” “是你们这里的主厨邀请我来的。”白仁宗解释道，“商务合作。” “您稍等。”服务生说着，匆匆忙忙的进去了，过了一会儿，一个穿着厨师服的短发女性出来了。 这女性大概二十七八的样子，小巧精致的瓜子，五官也挺标致，虽说没有韩嘉怡那么漂亮，但身上透着一股东方女性特有的温婉和柔美。 “您好，我是这家餐馆的主厨，我叫蔡佳。”对方笑吟吟的上前和白仁宗握了握手，“见到您很荣幸，早就听闻您的大名了，您的节目我也每一期都看，非常专业。” “谢谢。”白仁宗客套了一下，“请问保尔主厨怎么了？我以为这家分店会由他来负责。” “哦，其实也没什么复杂的理由。”蔡佳笑着解释道，“一方面是我的厨艺比他更优秀，再加上我又是国人，所以餐馆老板就让我来负责这边的餐馆了。” 这话让白仁宗心里一惊：这小姑娘的厨艺居然比保尔主厨优秀？ 要知道,保尔主厨好歹也四十多岁了,这么多年的经验积累可是实打实的，而这个姑娘看着也就二十来岁，餐馆的老板居然认为她比保尔主厨更优秀？ 这姑娘，绝对有她特别的地方。 “那么，我们就先点餐然后开始拍摄了。”白仁宗打了个招呼。 “请吧。”蔡佳举起手笑道，“我会亲自下厨为您准备的。” 白仁宗看了看菜单，发现这家餐馆的料理种类很复杂。 既有麻婆豆腐这样的传统中餐，也有咖喱、冬阴功这种国外的代表菜，白仁宗看了一圈，最后对其中一份套餐有了点兴趣：“这个，药膳咖喱套餐，来一份吧。” 咖喱他吃过，药膳也吃过，但药膳和咖喱混合起来，那就新鲜了。 要知道，药膳里用的中药通常都是有着强烈香气和味道的材料，而咖喱里的那些香料也同样味道都很强烈，将这两者混合在一起，可不是一般人能处理得来的。 只要一点没有处理好，那最后的味道就会很难吃。即便是药膳，它的本质仍然是料理，美味是基本要求。 “那，我要一份这个……兔肉汉堡排，这个可真是少见。”王蓓指着菜单说。 “兔肉汉堡排……”白仁宗也是有点惊讶的挑了挑眉头。 要知道，并不是所有的肉都适合做成汉堡排的。兔肉就是其中一种，因为兔肉的瘦肉太多，缺乏脂肪，而且食草者膻，兔肉那特有的膻味比羊肉还要重，很难调理。 趁着等餐的时间，白仁宗就看了看店里其他人点的菜，五花八门，中西餐都有。 但是这家店的价格浮动其实挺大的，有不到两百的套餐，也有两千多的套餐，这在白仁宗看来并不理智，想要抓住所有的客人，最后的结果就是所有的客人都没抓住。 餐馆重要的是有适合自己的定位，挑选一类客人，然后牢牢锁住他们的胃。 很快，蔡佳亲自端着白仁宗和王蓓点的套餐上来了，她恭恭敬敬的将套餐放在白仁宗面前，笑道：“请用吧？在上菜后十五到二十分钟内食用，风味最佳。” 说完，她就站在桌子旁边等待起来。 白仁宗看了看自己的药膳咖喱套餐，套餐里有配一份泰式香米，两份配菜分别是青木瓜沙拉和一份炸物拼盘，以及一份甜品杏仁豆腐。 这个中西合并，乍一看令人觉得有点混乱，咖喱风格应该是印度的，配的却是泰式香米，又搭配了一份中式的杏仁豆腐。 白仁宗先尝了尝青木瓜沙拉，然后微微挑了挑眉头：“嗯？这个香味……怎么会如此的特别？这是大蒜的香味吗？” “正是。”蔡佳在边上笑道，“那其实呢，大蒜的精华都是在切的时候释放出来的，所以我是把蒸瓣的大蒜加入这份沙拉里，然后捣碎。这样大蒜的精华就留在沙拉内部了。” “原来如此……我以前也吃过青木瓜沙拉，远没有这么强烈的香气。”白仁宗顿时恍然，“只是这么一点细节上的改变，居然能带来这么明显的不同……真是令人惊讶。” “香料的使用并不是简单的将香料加入到料理中就行了。”蔡佳笑着解释道，“同样的香料，用不同的方法去处理，带来的效果也会有很大的不同。” 白仁宗点了点头，接着又尝了尝炸物拼盘，分别是炸虾饼和炸肉饼。 一吃下去，白仁宗就忍不住皱起了眉头：“这个里面的生姜味道……多么柔和啊，很淡的生姜香气和温柔的味道，恰到好处的掩盖了肉的腥味，又不至于太强烈。而且，我一点也没有在里面吃到姜末。在我看来，吃肉饼的时候吃到姜末，就跟看剧的时候出广告一样扫兴。” “我将姜末泡在矿泉水中，然后只用了这部分姜水。”蔡佳解释道，“姜水足以掩盖掉肉的腥味，又不至于破坏肉的鲜美。” 这个时候，白仁宗已经大致了解了这姑娘的料理风格了。 他于是转向了整个套餐的核心，也就是那份药膳咖喱。 咖喱是由鸡肉制作的，可以看到鸡腿肉和鸡翅根，而从视觉上可以看到里面添加了枸杞，只有其它的材料，就得吃过之后才知道了。 白仁宗舀起一勺咖喱和米饭混在一起，张口吃了下去。一时之间，各种浓郁的香味在他口中爆发开，他闭上眼睛仔细感受着：“药材有当归、枸杞、甘草和人参，而咖喱这方面则是用的丁香、小茴香、姜黄，重点是咖喱，里面加的是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。” “咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。”蔡佳解释道，“在我的店里，所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的，品质有保障。。” “我觉得，最厉害的是将这些中药和香料组合在一起，却完全没有任何冲突感。”白仁宗皱起了眉头说，“不得不承认，蔡佳主厨对于香料的运用，真的非常厉害……可是我实在想不明白，要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢？” “一点小技巧。”蔡佳笑了，“通常在熬制咖喱的时候，大家用的都是鸡肉的高汤，但我用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西，你需要确定其中的主角和配角，然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱，它的主角就是咖喱叶。” “那为什么就要用水而不是鸡汤呢？”白仁宗追问道。 “避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。”蔡佳灿烂的笑道，“其它的香料分量我也有做调整，这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。” “原来如此……”白仁宗顿时恍然，“学到新东西了。” “这女人的鼻子很厉害吗？”王蓓在白仁宗耳边小声问。 “我觉得和鼻子没有关系。”白仁宗摇了摇头，“她厉害的是对于香料的处理方式，知道该如何引出香料的最大威力。”