,重生1979去种田 厨房中。 一众帮厨正围在灶台前看易建平做菜。 但谁都没有说话,有的还屏住的呼吸,有的甚至瞪大了眼睛。 这让带着小丫头们走进厨房的姜初阳甚为好奇。 王德源也是有些吃惊。 走近了一看才知道。 易建平正在制作白斩鸡。 白斩鸡是十大粤菜之一。 也是冷盘菜。 始于清代的民间酒楼。 因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩。 故称“白斩鸡”或者“白切鸡”。 又因其用料为出名的三黄鸡。 脚黄、皮黄、嘴黄。 故又称三黄油鸡。 不过姜初阳的小红薯饭店可没有三黄鸡。 只有从菜市场买来的土鸡。 但即便是这样。 这个易建平做起白斩鸡来。 那也是让在场的厨师一个个都没话说。 包括姜初阳在内。 姜初阳也才知道。 这个易建平的厨艺水准。 真的达到了大厨的级别。 要不然的话,制作白斩鸡的手法不可能这样老道。 眼见王德源跟所有厨师都不说话。 当下笑着就卷起衣袖席上围裙在一旁给易建平打起了下手。 直到易建平将处理好的土鸡放进了大锅中煮。 姜初阳才轻声笑着开口:“易师父,你这是看我没有教你熬制黄金三鲜汤,所以才来砸我饭店的场子吧?” “我哪有,只是一时兴起叫大家做一道粤菜而已。”易建平谦虚的回道。 “希望是吧!”姜初阳洗了把手就带走朝对面的灶台走去:“你过来,趁着现在有时间,我熬制一遍黄金三鲜汤给你看,你要是有什么不懂的可以直接问,王老板跟其他厨师也是一样,我不会藏着掖着。” idzsy “好!好!”易建平连忙走了过去。 王德源跟其他厨师对望了一眼。 连忙跟在了后面。 灶台前。 姜初阳将熬制黄金三鲜汤的食材金银花、金橘、黄皮红薯、羊杂、鱼肠等都翻找了出来。 在一一摆开后。 双手叉在灶台上对易建平道:“这些食材除了羊杂跟鱼肠要求必须是新鲜的之外,其他的食材只要不起霉,不坏味都没有什么特别的要求。” “嗯。”易建平记在了心里。 一旁的王德源也连忙拿出纸跟笔。 将姜初阳说的话全都写了下来。 “不过呢!”姜初阳又道:“在熬制黄金三鲜汤之前,对于切碎后的金银花、金橘、黄皮红薯等食材翻炒出香的要求很高。” “翻炒出香你懂吗?”顿了顿,姜初阳忍不住问了一句。 “懂。”易建平自信的很。 要是能翻炒出香这个厨师的专业术语都不懂。 那他这个大厨的身份可就是注水了。 姜初阳见状,没有多说什么。 而是开火烧锅。 开始利用少许茶油翻炒起来了刚才说的这几种食材。 易建平看了一会后。 不由露出了赞许的目光。 他知道要是不出意外。 姜初阳的厨艺至少也达到了大厨以上的水准。 要不然的话,这翻炒等手法不会这样老练。 眼见灶台上的食材还有很多。 当下连卷起衣袖。 也开火烧锅开始翻炒起来了。 他没有发现。 铁锅中的金银花一下子就烧焦了。 而姜初阳手中翻炒的金银花等食材。 根本就没有出现这样的现象。 在等出香了后。 姜初阳连忙端起掂锅。 待铁锅中的余热都散发出去后。 就放在一旁处理起来了新鲜的鱼肠跟羊杂。 “处理它们有什么要求没有?”翻炒食材的易建平忍不住问道。 “有,鱼肠跟羊杂用料酒腌制后,不能有腥味跟膻味,要不然黄金三鲜汤根本就熬制不出来。”姜初阳轻声回道。 “这个简单。”易建平笑道。 “简单就好。”姜初阳低头继续专注的处理起来了鱼肠跟羊杂。 好了后,让一旁的两个帮厨开始烧火。 而他自己则是提了一桶干净的井水倒进了大铁锅中。 待水位上升到锅盖能盖住的位置后。 他没有在倒井水。 反而还用瓢舀掉了一些:“易师父,记住了!这熬制黄金三鲜汤烧火跟放水可很有讲究,总得来说就一句话,三分柴火七分水,锅盖冒气在放食材跟卤药。” “啊?”易建平呆住了。 很显然。 他没听懂。 而且他有些诧异。 这熬制黄金三鲜汤放卤药干嘛? 姜初阳见状没有办法只得耐心的解释道:“三分柴火说的是熬制黄金三鲜汤的柴火不要烧的太旺,而七分水指的是不要将大铁锅中的水盖过锅盖。” “哦!”易建平恍然大悟:“那……那卤药指的是那种卤药?” “这金银花、金橘、香叶、槟榔、黄皮红薯等等食材,不就是卤药吗?”姜初阳笑着回道。 “原来这样啊!”易建平也忍不住笑了。 经过姜初阳这一说。 他这才发现。 黄金三鲜汤的熬制方法说穿了真的没有什么。 但想是这样想,他也没有说出来。 而是让身边的帮厨也烧火倒井水。 他自己则是处理起来了羊杂跟鱼肠。 看他的意思。 这是要现学现卖。 直接一次性就将黄金三鲜汤给熬制出来。 姜初阳不傻。 自然是猜到了易建平的小心思。 但没有说穿。 而是笑着继续忙了起来。 有什么关键的地方。 他依然会毫无保留的告诉易建平。 时间,在不知不觉中一下子就过去了半个小时。 在这段时间。 易建平不但学着熬制黄金三鲜汤。 还将之前未做完的白斩鸡给做出来了。 这让在周围看热闹的小饭团、小豆包、小红薯、小潘子、小辣椒那是馋的直流口水。 姜初阳见状那是直摇头。 在跟易建平说了一声后。 就让王德源将白斩鸡分给小丫头们去吃了。 毕竟食材是他的,这厨房也是他的。 作为老板,他有权决定着白斩鸡的去留。 而正是这一决定。 让小丫头们那是在厨房中欢呼了起来。 然而围坐在小矮凳旁。 蘸着蘸料津津有味的吃起了白斩鸡。 易建平看着这一幕不由笑了。 毕竟小丫头们这样喜欢吃白斩鸡。 那可是对他厨艺最大的褒奖。 然而很快他就笑不出来了。 至于原因。 原来姜初阳当着所有人的面。 揭开了熬制黄金三鲜汤大铁锅的锅盖。 只一刹那,扑鼻的香味就飘了出来。 而这还不是重点。 重点是大铁锅里面的黄金三鲜汤色泽金黄。 没有一滴油漂浮在上面。 至于之前熬制黄金三鲜汤的食材。 比如羊杂、鱼肠、黄皮红薯、金橘。 居然全都沉到了锅底。 似乎所有的精华。 都被熬制出来了。 “这……就是黄金三鲜汤的成品?”易建平在回过神来后,那是忍不住倒吸了一口冷气。 “嗯,”姜初阳点头:“因其色泽金黄,味道特别的鲜美,所以叫黄金三鲜汤。” “还真是名副其实。”易建平在笑了笑后,伸手就揭开了另一口大铁锅上的锅盖。 之所以这样着急,不用想这口大铁锅里面是他熬制的黄金三鲜汤。 不过下一秒易建平就呆住了。 也有些懵逼。 一旁的王德源等厨师也是有些错愕。 之所以会有这样的表情。 那是因为这口大铁锅中熬制的黄金三鲜汤。 它的颜色居然是黑色的。 而且金银花、金橘等等食材漂浮在汤上面。 易建平拿起锅勺一搅。 立马就有刺鼻的腥味。 还有膻味飘了出来。 这让正在吃白斩鸡的几个小丫头。 那是直皱眉。 然后连端着未吃完的白斩鸡跑出了厨房。 “怎么会这样?”易建平错愕的问姜初阳。 “我怎么知道。”姜初阳摊了摊手:“我可以当着你的面熬制的黄金三鲜汤,而且将其中的熬制方法毫无保留的说了出来。” “我……”易建平语塞了。 “要是不出意外,你是翻炒出香,还有熬制的时候出问题了。”姜初阳好心的提醒道。 “这不可能。”易建平急了。 身为大厨。 他认为自己不会犯这样低级的错误。 “怎么不可能。”姜初阳伸手指了指大铁锅浮在汤面上的金银花:“你难道没有发现,你这食材都炒焦了吗?” “这个……”易建平无话可说了。 “你慢慢研究吧!我还有事就先走了。”姜初阳笑了笑,转身就走出了厨房。 “哈哈哈……原来你的厨艺也不过如此啊!”王德源也忍不住大笑了起来,带着两个厨师跟在了姜初阳后面。 易建平没有去管王德源嘲讽的话语。 而是皱眉回想起来了之前姜初阳熬制黄金三鲜汤的所有细节。 见自己在翻炒出香的工序上真的出了问题。 当下连在灶台上翻炒起来了食材。 齐了后。 又重新熬制起来了黄金三鲜汤。 他不知道的是。 至此之后。 掉进这个坑里面再也爬不出来了。 ……