刚开始在威世丽工作的几天并不怎么顺利，但还是挺下来了。
主要是那天和周晓梅在一起吃饭，她告诉我一些事情。
威世丽酒店是国宾集团的下属企业，主要负责人是郭总，郭总负责酒店，还有一家厨房设备制造厂。威世丽厨房设备那么好这回找到原因了，自己家就有设备制造厂，厨房设备自然好了。厨房设备厂还负责整个国宾集团所有对外接待单位的厨房设备制造，整个国宾集团对外的宾馆、酒店很多，管厨房设备这一块就能挣很多钱。
酒店里面郭总是总负责人，冯经理属于直接管理。郭总不怎么在酒店，大部分时间都是在设备厂。冯经理也属于集团里面的正是职工，也就是说，整个酒店就郭总和冯经理是国家正式工职工，其余都是外聘的打工人员。
厨房的王厨是冯经理找来的，属于冯经理的人，冯经理和郭总是多年的同事加铁子，郭总把酒店交给冯经理管理也是放心。
其中的关键是整个酒店员工的工资是集团发放，工资是固定的，给出的工资额度很高，冯经理拿着这个额度去招聘员工，一般给的工资都低于集团规定的工资额度，这样就可以在工资上有一定的回扣，也就是得点外捞。比如：厨房定员编制是三个厨师和三个砧板，现在是两个厨师两个砧板，那么空出来的那个厨师和砧板的工资就属于多得的，冯经理可以拿到。但是她自己拿了也不行，也得给厨师长王厨一部分，要不然王厨不干，谁也不愿意多干活。还有就是，像王厨叫我帮忙找砧板，工资是八百，其实规定工资是九百，多出来的那一百开工资的时候就归王厨了。
厨房如此，前台也是如此，所以别看效益不好，等王厨和冯经理每个月都不少拿钱。除了员工的工资上有文章之外，像厨房使用的煤气罐、原料，前台的酒水都有文章，也就是说都有回扣。这些情况在一些大型的社会酒楼也有，很多老板都默许这些事，只要做得不是太过分保证饭店赚钱就行。
周晓梅说，以前找过几个东北菜厨师，都干不多长时间就走了，表面上原因是上菜速度慢或者是菜品质量不合格走的，其实是和王厨合作不来，有点要和王厨争锋的意思，都叫王厨和冯经理解聘下岗了。就是说新来的厨师不能触碰他们的利益，因为不管酒店生意是好还是坏，集团都会正常开工资，只要开工资冯经理和王厨就能拿到钱，还是很多钱。
了解这些之后倒没什么，这些和自己没关系，只要炒好自己的菜做好自己的本职工作就行，其余的不管，也管不了。
每天上班来菜了做菜，没菜的时候和面点师傅聊聊天，再不就是和凉菜小伙二赵刚聊天。
赵刚小伙很立正，干活也干净。但是看他拌菜应该是没拌多长时间，有的菜拌出来看着挺好，一尝味道没上去，还没达到师傅水平。他说他来威世丽的时候是砧板，那时候凉菜有个师傅在，也有个小弟，后来凉菜小弟走了，王厨把他调到凉菜当小弟。他在砧板的时候工资是六百，调到凉菜做小弟工资涨了一百，和凉菜师傅干了一个多月，王厨把凉菜师傅辞退，就没再找凉菜师傅，加上不忙，就叫他在凉菜间工作做凉菜。
我倒是挺喜欢赵刚，他很聪明，还很认干，这样的孩子培养培养以后能成个人。
这天周末，晚上很忙，郭总也有一桌客人吃饭。
客人点的菜大部分是家常菜，海鲜很少。由于菜多我火力全开，两个炉眼全打开，一个过油过水，一个专门炒菜。这种加风灶一般的情况下一个人只能看一个灶眼，因为火力太猛，看两个炉眼整不好就会糊锅。但是没办法，菜太多，王厨那边见死不救，慢悠悠的炒自己的海鲜。
看着他也是在炒菜，没闲着，明眼人都知道他就是在那磨时间，知道我这边菜多，就放慢自己的炒菜速度，不想帮我炒。要是有人看，他也是在炒菜呢，也没闲着，谁也挑不出什么毛病。
心里虽然有气，但告诉自己忍着点，不就是多炒几个菜吗，也累不死人。
菜多，上菜速度就慢，服务员到后厨催菜，砧板小弟过来跟我说：“谭师傅，郭总那桌催菜了，还有三个菜没上呢。”
我问：“都啥菜？”
砧板说：“溜肉段，香菇扒油菜，拆骨肉炒白菜。”
我说：“知道了。”
马上做郭总的那三个菜。先把拆骨肉炒白菜调好汤汁，把白菜和拆骨肉放进去，转到小火进行煨制，这边另起炉眼炸肉段，等把肉段炸好了，拆骨肉炒白菜也煨到时候，开始大火收汁，淋入料油，出锅装盘，完成一个。紧接着刷锅烧水，这边烧上水不管它，那边给溜肉段渥汁，渥好汁把炸好的肉段倒入锅中，散蒜蓉，快速翻勺，淋香油和料油，上火急翻，然后出锅装盘，又完成一个。那边炉眼水已经烧开，下入油菜香菇飞水，这边炉眼开始做下一个菜。
等把香菇和油菜飞完水，就喊：“赵刚——”
赵刚从凉菜间过来，问：“师傅，你喊我？”
“帮我把油菜摆了。”我说。
赵刚开始帮我摆油菜，我那边继续炒菜，等把一个菜炒好装盘赵刚也把油菜摆好了，我开始开始爆锅煨香菇，然后下油菜转小火煨制，不去管它。这边炉眼开始做红烧鸡块，把红烧鸡块汤汁调好，下入鸡块，转中火烧制。这边开始给香菇扒油菜晃勺淋芡汁，待芡汁收好，淋料油，晃动两下，看看后边没人，一个大翻勺出锅装盘，第三个菜完毕。
当我大翻勺完毕的时候，听到有人喊：“好！”
顺着声音看过去，郭总站在厨房门口挺着大肚子冲我竖起个大拇指，冲他笑笑，接着做菜。
饭口忙完看看时间八点了，开始收拾卫生，这时候赵刚过来跟我说：“师傅，你歇一会儿，我收拾。”
我说：“不用，你收拾你的，我自己收拾就行。”
赵刚说：“我来吧，我那都收拾完了。”
“那也行，你帮我收拾一下荷台，灶台我自己收拾。”我说。
赵刚帮我收拾荷台，我收拾灶台。
在灶台上炒菜，灶台和调料台一般情况下不叫小弟收拾，不是他们收拾不干净，主要是怕他们把调料缸给放错位置，到炒菜时会习惯性的取调料，容易取错。
把灶台和调料台收拾干净快九点了，赵刚跟我小声说：“师傅，小心点，兴许王厨找你麻烦。”
我往王厨那看一眼，发现王厨早就不在厨房了。每天他炒完菜就走，他灶台卫生都是砧板小弟给收拾，那是厨师长的待遇。