“这一号评委就是咱们这次大赛的主办方，饮食公司张鹤林总经理。”张经理站起身来回头挥挥手和观众席的人们点点头。“二号评委是大赛协办方的代表，咱们市政府宣传部赵部长。”赵部长微微欠了欠身，回头也和大家示意一下。“三号评委是政府在S省特邀的川菜名家史景华大师。”这位大师点了点头，伸出右手挥舞了几下。“四号评委是H省闻名遐迩的鲁菜崔大师的嫡传弟子赵江。”主持人往前走了几步，接着介绍着，“这个五号评委大家有的可能认识，他就是咱们C城六大名厨之一的蒋永瑞大师，也是咱们饮食公司旗下最有名气的饭店迎宾楼的经理！”张郡看到这里，特意多看了蒋大师几眼，蒋大师得有六十多岁，看着非常富态，举动之间头有点微微往上昂。看人觉得有点俯视的感觉。“最后这位六号评委，他是史景华大师的同门师弟，但他这几年游走在南北城市之间，对菜品不断地学习，研制，创新！在去年的全国民间烹饪大赛上，获得了创新奖一等奖，他就是融合菜创始人叶鸿！”主持人讲到这里，各参赛队的师傅们也都开始热烈的鼓起了掌，张郡是没听说过这个人，但各饭店的师傅大多数都知道，叶鸿在去年的时候，曾经来过C城饮食公司，给他们讲过几天课。叶鸿微笑着站了起来，抱了抱拳，前后转了一圈，缓缓坐下。叶鸿也就四十左右，不胖不瘦，神态洒脱，眼神灵透而不漂浮。
“好，现在有请主办方张经理讲话！”主持人把话筒递给了张经理。
张经理站了起来说道：“大家好，咱们这次活动举办在中秋节这天，给赛事增加了不少喜庆的气氛。首先我代表公司感谢政府对发展饮食文化的重视和对我们的鼓励，然后感谢各位来到现场对我们的支持。”张经理说着侧了侧身往观众席鞠了一躬。“咱们大赛一共八个参赛队，每队四个参赛菜品，制作时间是两个小时，奖项设有最佳美味奖和最佳创意奖两个奖项，评选结果由六位评委所评判的分加起来而定。”张经理停顿了一下，扫视了一下各参赛队，然后大声的说道：“现在我宣布，比赛开始！”张经理身着灰色中山装，前顶微秃，稀疏的头发向后梳起，人看起来和他说话一样简练利落。
张经理随着大家的掌声坐了下来。各参赛队马上开始行动，张郡戴上了工作帽，他看见范师傅和宋国华的帽子比他的高出有十多公分，他系上围裙，把白条鸡拿到案板上，抄起了刀，开始加工鸡茸。文静也挽起了袖子，把绿豆芽的两头掐掉洗干净，赵姨在张郡的旁边也切上了肉丝。那边范师傅已把灶台火点着，马勺里烧上了水，宋国华把金鹰奶粉打开袋，倒进小盆里，用水化开，再加入少许淀粉搅成米汤样，倒进马勺里，在另一个灶头上熬制鲜奶。现场已经静下来了，大家在观众的注视下，稍感紧张但仍井然有序的忙活了起来。
“铛铛，铛铛铛！” 张郡剁着鸡肉看范师傅来到案子旁，一改往日的神态，一本正经的在案板上给黄鱼改起了花刀，他又回身看了文静一眼，文静见张郡转过身来，眼睛俏皮的对他眨了眨。
“咚咚，咚咚咚！”这时，一号迎宾楼赛队的一个小伙子用大号的擀面杖在案板上用力的砸着牛肉，牛肉渐渐地被砸成肉馅一样，发出的闷声已盖过了张郡剁鸡肉的声音。
过了一会，大家把主菜用的基本原料和辅料已加工制作完成。
范师傅在灶台把熬制鸡汤的锅端了下来，对着宋国华说：“国华，开始吧，我烧上鱼，你先做银针肉丝。”
“好。”宋国华答应着，利落的把马勺坐上油，然后把肉丝加入少许蛋清抓匀，再放入淀粉，下锅滑熟，绿豆芽绰下水，捞出和肉丝放在一起。张郡看着心里琢磨道：“这不就是炒豆芽子吗！还银针肉丝，这是谁选的菜啊？”他心里正念之间，宋国华菜已出勺。他轻轻地敲了几下马勺，一个服务员过来把菜端走，放在了评委席边上的品菜台上，赵姨往前探探身子，又小声的喊了两声服务员，把一个写着银针肉丝的牌子递给了她，示意她放到菜的旁边。这道银针肉丝用料虽然普通，但做出来果然不一般，豆芽和肉丝已分辨不出，根根挂满汁芡，白里透亮，在罩着一层热气，仿佛润玉一般。
“现在第一道菜银针肉丝由三号新华饭店参赛队已经做出，请几位评委到品菜台品尝。”主持人洪亮的声音响了起来。
“嗯，这道菜做的很巴适（漂亮），真是不得了啊（不错啊）！”川菜大师史景华带着浓厚的乡音看着这道菜赞许的点了点头。
“第二道菜玉兔赏月由五号仙客来餐厅参赛队做出，啊！这小兔子真好看啊！”这时，各参赛队的菜纷纷做出，主持人也给大家一一的报着菜名。
范师傅烹制的五味黄鱼已经装盘，他在锅里搅拌着汤汁，这次他为了增加这道菜的 色、味，特意又增加了几种辅料。他熬好了汁，浇在鱼上面，里面的辣椒丁、香菇丁、鲜笋丁、猪肉丁、胡萝卜丁随着汤汁五彩斑斓的散落在盘子周围。宋国华在保鲜柜里拿出刚才熬好的鲜奶，鲜奶已冷却定好型，他一边把鲜奶改成小条，一边看着这道漂亮的五味黄鱼，心里也是暗暗称赞。他做的这个金蚕鲜奶实际就是道拔丝菜，用鸡蛋黄加淀粉搅拌成糊，把奶条一根一根的挂匀，下油锅炸熟，在拔丝出勺。都是一个道理，这道菜说着简单，但细节也是非常讲究。首先炸好的奶条要求颜色微黄，长短一致，挂糊饱满光滑，拔出的丝火不能大，要求是白色，出勺后奶条在糊里面必须化成奶汤。这道菜是需要一定的功夫和火候的。
范师傅故意把荷花鸡片这道菜用的鸡汤多熬一会，一是鸡汤熬制的时间越长，味道越鲜美，二是他想起了以前，他的师傅C城六大名厨里的杨凤远对他的一段经验之谈。杨师傅说：“他曾经参加过很多次厨师比赛、交流会的活动，也做过评委。像比赛这种活动，在时间允许的情况下，可以留一道菜最后上，能在评委的心里起到一些“豁然一亮”、压轴的自然效果。” 范师傅看看四周的参赛队伍菜已做完，都在搞着卫生。他又露出在单位时的形态，看着张郡嘴角一撇，乐着道：“装盆，完活！”最后赵姨把雕成乌篷船样的松花蛋放在汤盆里面，张郡看着鸡汤里鸡片制成的绿色荷叶，衬着萝卜雕成的红色莲蓬，再加上飘动的小船，真是宛如在一片小湖里，别有一番韵味。
“大家安静一下，各参赛队都已完成菜品制作，现在有请评委们对菜品给予点评。”主持人把话筒递给了张经理。
张经理接过了话筒，微微笑道：“我呀，虽然是饮食公司的经理，可是我只懂得一些皮毛啊，呵呵，味道做的不错！”说着把话筒递给了赵部长。“赵部长，你说两句吧。”赵部长摆了摆手说道：“我更是个门外汉，我就是代表政府来撑撑场，呵呵，张经理，还是让他们专业人士讲几句吧，呵呵。”说完接过话筒递给了史景华大师。
几位大师依次的对菜品做出了讲解和点评。最后到叶鸿这里，他接过了话筒说道：“首先我感谢C城政府的邀请，今天我来到这里，也看到了各位师傅们的精湛厨艺，非常的优秀，有几个菜我说一下，只是代表我个人的观点。先说说最后上的荷花鸡片这道菜，这个菜和玉兔赏月那道菜有异曲同工之处，型色调配的非常好，尤其玉兔赏月还体现出中秋节的寓意。但这两道菜评分也正是因此打了折扣，因为咱们这种比赛竞技活动，菜的外形虽然很重要，但更注重的是火候和味道，这两道菜比较适合一些宴会。在比赛里，相比别的菜品烹饪制作的功夫，欠缺了不少。比如说，那个银针肉丝，那道菜虽然普通，但是最讲究火候，做好了非常难。今天做的虽然从味、型上都是不错，但师傅用的是滑炒的烹饪方法，如果用清炒能做出这种菜品，那肯定是能拿高分的了。”
叶鸿拿起水杯喝了口水接着说道：“一号迎宾楼赛队的金狮闹春那道菜，做的就不错。这道菜的原料是鲤鱼和牛肉，做起来非常复杂，尤其造型狮头这块难度就比较大，是把鱼头两侧约五公分长的的鱼肉平刀片起，拉出切成丝条状，不能切断，用干淀粉拌匀，把鱼肉丝条抖散在鱼头边，下油锅炸定型后在红烧入味。绣球的制作，是把牛肉用木质棍子砸碎做成丸子蒸制而成，这砸碎的牛肉做出来的丸子，咬开后犹如满满的牛肉 粒 裹在里面，口感非常的好。这道菜从型、意、味，上面体现出了一定的水平。”
“嗯，最后我在说说五味黄鱼那道菜。”叶鸿停顿一下接着道。