生意上有起色是意外之喜。
不过杨振兴暂时停止了营销经营的学习。
因为他实在是学不过来了。
原本每练习鲁菜技法，苏捕工已经占用了近乎全部的休息时间。
现在连挤出来的那点儿时间也都在消化和整理王师傅传授的厨艺和经验。
如果还要继续学习其他东西，估计还没学有所成，人首先就被自己疯了。
但是杨振兴暂时停止了学习，刘建业并没有停止，依然利用空闲时间翻译整理两本外语原本书籍。
这样也有一点好处。
等回头杨振兴忙完之后，就可以拿来刘建业翻译好的现成内容学习，可以省去不少时间。
到刘建业，最近他和杨振心忙碌程度相比不遑多让。
每仅仅从张寿海那里学习到的东西，就足够他消化很久的了。
越是跟着张寿海学习，刘建业也越确定现在在新店对方之所以不出手，肯定有原因。
极有可能是爷爷杨兴盛为了考验杨振兴故意设计的。
而张寿海起到的作用是在新店常稳定的同时，为杨振兴保驾护航，在一旁看顾着。
“咱们干饭店的，要注意的东西有很多，从门脸到内部氛围再到人员管理，随便单独拎出来一块儿，都是一门大学问。”
看着自己孙子张洪清，和跟着一块儿学习的刘建业，张寿海知无不言。
“前面关于门脸如何吸引路人，还有怎样应对各种况的客人我已经教给过你们了，接下来我要教你们的是如何管理好店里的员工。”
张寿海在张洪清面前积威已久。
导致张洪清在别人面前很活泼，在自己爷爷跟前直接趴窝。
反倒是刘建业，受到杨振兴影响，习惯提问。
“张爷爷，咱们不是负责总体上的方向吗？怎么具体的人员管理也要学习？”
张寿海没有对这个幼稚的问题生气，回答道：“管理者不懂如何管理人员，下面的人糊弄你你也不知道。
就好比我如果不懂如何管理员工，红姐儿作为直接负责这方面的领导，有哪些地方做的是错误的我不知道。
那样我就没办法去指正她改正问题，长此以往下去就容易出现管理上的大问题。”
刘建业恍然大悟，点零头道：“我明白了张爷爷。”
看到没了其他问题，张寿海继续道：“咱们这一行，人员难招，而且还难留。如果管得严了，回头人就全都跑了；管的松了，下面又要翻。
如何把握这个度，做到管理上面的平衡，是每一个经理都头疼的难题。
接下来我就简单跟你们一下我这些年总结下来的经验，希望能让你们俩有所感悟。”
俩人忙不迭拿出了趣÷阁记本，开始认真记录张寿海传授的内容。
“首先是员工的积极，这一点儿店里现在时常举行比试的做法就十分好。
通过比试，根据每个人业务和技能水平的高低、是否熟练，来提升和降低岗位，做得好了提拔涨工资，做的差的降级拿钱少，偶尔也会设置额外的奖金。
赏罚分明的打赏，既可以准确统计出员工的服务质量，也能调动大家的积极。