现下的气氛和形势都显得十分微妙,所有人都在等待大周王室的反应,凌皓也不例外。
不过这个时候的他,倒是没那么多的兴致去管这些人怎么样处理这个问题,他现在更在乎的是,自己试做的樱桃肉能不能成。
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。
其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。
要做好樱桃肉,最起码的条件是色泽,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
另外,川菜,东北菜有同名菜肴,做法不同。
苏州樱桃肉的制作方式,是把整块方肉剞花刀,烧制配以红曲粉等调色,成形后像樱桃。山药酒炖樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》,德龄《御香缥缈录》中,记载慈禧晚年特别中意的樱桃肉,是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时,将樱桃甜香焖进肉中后,去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香,[1]
樱桃肉制作食材
樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
起“樱桃肉”菜名的人,一定很会研究吃客的心理。樱桃是名贵的水果,又名莺桃,光听名字就觉得诗意盎然。
果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口,让人想起就津液满口。春夏时分,一粒粒圆如玛瑙,映衬着绿叶,艳红欲滴。其色其形无与伦比,深得诗人骚客的喜爱。
李世民形容它:“朱颜含远日”,孙逖赞美它:“色绕佩珠明”,杜牧夸奖它:“圆疑窃龙颔”。
所以晶莹的樱桃肉在盘底绿色蔬叶的衬托下,真有南唐诗人冯延巳那句描写樱桃的名句:“惆怅墙东,一树樱桃带雨红”的感觉。
倒是要将宋朝赵彦端那句“绿葱葱,几颗樱桃叶底红”改成“绿葱葱,几颗樱桃叶上红”才好。因为樱桃肉上盆,要用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豆苗围置在盘边,才衬托得樱桃肉愈加的红艳,宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。
喜爱樱桃肉的人很多,除了它好吃之外还有一个原因,就是容易把它与古典美人联系起来。
“柳似眉莲似腮,樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像,樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃,玲珑剔透、味美形娇。
苏州历代都是出美人的地方,也是出名馐的地方,菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。
苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”,春季则推樱桃肉了。就像春天里的美女,带着诱人的色彩,玲珑剔透地走来,让人自然地回味无穷起来……
“公子……这次,又是做了什么好东西啊?”姚蓉看着这一幕,有点好奇地问道。
“比起这个,你的家人和弟弟们可都放出来了?”凌皓头也不回地问她另一个问题。
“不知道……他们也许……”姚蓉欲言又止。
“不要说这种不吉利的话,在没有见到最后的结果之前,虽然的确需要做好心理准备,但也不要一开始就想到最坏的结果,那只会让心绪不宁,徒增烦恼而已。”
“尝尝看吧,这个樱桃肉应该差不多可以吃了。”凌皓把筷子递给她。
自己已经把该做的都做了,小命已经保住了,老婆也升级了,就是自己那便宜大哥现在不知道跑去哪里了,自己之前派了裴旻和谢艾去找他,听说他已经退出了秦军的行列,再不可能返回秦军大营当中了。
谁叫父亲已经是庶人了呢?
便宜大哥现在唯一记挂的一个问题是,自己是怎么跟山长大人扯上关系的,对方又开出了什么条件和代价。
嗯,这个问题就够自己头疼的了。