不过那时候的这道菜名字还并不叫扬州炒饭，确切的来说，应该是叫做鸡蛋炒饭，也就是碎金饭。 也就是剩饭打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。 而后来因为传入扬州，慢慢才有了扬州炒饭的这个名气。 不过据考证说，其实早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就已经开始食用鸡蛋炒饭了。 当然了，也有一种可能是隋炀帝在扬州民间的时候吃到了这道扬州炒饭，而后这才出名，不过不管怎么样，一提到用鸡蛋炒饭，最先想到的……必然就是这道扬州炒饭。 而明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。 清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。 随着时间的逐渐演变，总之这扬州炒饭的味道也越来越受到大众的欢迎，流传到各地了。 就像是现在的很多饭店，就会专门有一道叫做扬州炒饭的菜肴,不过一般来说这口味都会经过厨师和地域的不同有很大的差异。 至于正宗的扬州炒饭……恐怕只有去扬州本地才能吃得到了。 直播间。 “扬州炒饭吗？我超喜欢吃的！” “东北也有扬州炒饭？这炒饭这么出名的吗？” “这是我的最爱啊！” “我不允许任何人没有吃过扬州炒饭,真的超级好吃！” “对于不喜欢吃肉的我来说，去饭店扬州炒饭简直就是我的最爱,饭菜全部解决。” “主播会做吗？这扬州炒饭不正宗的太多了。” “就一个名字而已，不用太较真吧？好吃就行！” 显然，这扬州炒之前高了不少。 而这做好的米饭，就是李远一会的主食了。 直播间。 “原来还有这样的操作？” “怪不得我说我家每次剩下的米饭炒起来都不好吃，弄个半天没放油啊！” “我做的扬州米饭都是硬的，那是为啥？” “不是说扬州炒饭得用新鲜的米饭才好吃吗？这样做的不正宗吧？” 李远摇头笑道：“当然不是了，扬州炒饭的米饭其实最正宗的，反而要是这种蒸过一次的剩米饭。” “对于扬州炒饭来说,有一个很重要的评判标准，那就是炒出来的米饭一定要是颗粒分明,晶莹透亮的。” “扬州米饭加上配菜之后，炒出来的颜色是红、绿、黄、白、橙相间的，而且口感咸鲜、软硬适度。” “而刚刚做出来的米饭,口感会软很多，里面的水分也会更多，这样炒起来米饭反而没有剩饭好吃。” “当然了,这种剩饭也不能放的时间太长，最好是早上做，晚上炒就刚刚好了。” 扬州炒饭，可以说是扬州最具特色的美食之一，所以才会有这么严谨的食材要求。 籼米饭、鲜鸡蛋是主料，水发海参、熟鸡腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒制，才会做成咸鲜可口的扬州炒饭。 而扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，如今更是中华饮食中的代表性主食之一。 毫不夸张的说，不仅仅是锅内的各个地域都有扬州炒饭这道美食，就连在国外,都是餐馆中必备的一道菜。 不过不管是用新米饭、剩米饭，火腿、还是海参，可是那扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂,却是始终没有改变的。 火腿肉改刀，做成手指甲大小的颗粒状。 胡萝卜洗净，和火腿肠一样，改刀成和火腿肠大小差不多的样子，洗好在一旁备用。而接下来，就是要处理鸡蛋了。 李远：“不夸张的说，扬州炒饭最重要的味道……就是这鸡蛋了。” “鸡蛋的数量不能太多，不然鸡蛋的味道就会盖住其他配料的味道，让米饭变腥，不过数量也不能太少，不然没有鸡蛋的香味。” “四两的米饭……差不多用三颗鸡蛋就够用了。” 李远从一旁的篮子里取了三颗鸡蛋，洗干净之后磕到碗中打散。 纯正的农村土鸡蛋，打开之后得的颜色也是那种好看的金黄色，碗中传来一阵清脆的敲击声，没几秒钟的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已经被混合均匀。 成和火腿肠大小差不多的样子，洗好在一旁备用。而接下来，就是要处理鸡蛋了。 李远：“不夸张的说，扬州炒饭最重要的味道……就是这鸡蛋了。” “鸡蛋的数量不能太多，不然鸡蛋的味道就会盖住其他配料的味道，让米饭变腥，不过数量也不能太少，不然没有鸡蛋的香味。” “四两的米饭……差不多用三颗鸡蛋就够用了。” 李远从一旁的篮子里取了三颗鸡蛋，洗干净之后磕到碗中打散。 纯正的农村土鸡蛋，打开之后得的颜色也是那种好看的金黄色，碗中传来一阵清脆的敲击声，没几秒钟的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已经被混合均匀。