同宁父一起来到宁三伯的林子中,两人挑选了一棵两年份的竹子就开始挖了起来。 这个年份的竹子,生命力强,根系发达,而且不像那些长了五六年的竹子,根部已经开始老化。 移外后更容易适应新环境,成活率高。 要是一年生竹子,根系还未完全长成,不发达,移栽后吸取养分有限,成活率不高。 两人先是将周围的土石清理掉,再沿着竹子的根部开挖,看到竹根了再从竹根边上开挖,以竹子根部为中心,向外留下一米长左右的竹根。 竹根上的泥土也尽量保留,这样竹子才能以最快的速度适应新环境。 竹子挖倒后,便砍去上头大部分竹尖,只留下些许枝条。 挖了两棵竹子,两人便回去了,今天还要把挖的这些竹子给移栽下去。 第二天,两人又来挖了两棵。 一共五棵,差不多够了,这些是楠竹,长的比较高大,生长速度也快。 但今年就不要想着这些竹子还能长笋子了,最早也要等到明年去了。 今年。 它们的任务就是保证自己能存活下去。 过个年,只要不去挖它们长出的春笋,数量绝对可以翻好几番。 除此之外,宁建国还打算移植一些其他种类的竹子,比如湘妃竹,凤尾竹,紫竹之类的。 这些竹子以后不仅可以拿笋子来食用,还可以用做观赏,年份久的还能用来做鱼竿。 另外,他还打算移植一种竹子——箬竹。 这种竹子他们这里一般不把它当做竹子,经常生长荒山的边缘或者石头缝隙里,高度也不高,只有一两米左右。 因为它的叶子宽又长,人们将它叶子洗干净用来包粽子,所以当地都称呼其为粽粑叶。 有着这些就差不多了,一个是这里竹子的品种也就只有这么多,已经优中选优挑选了最好的几个品种了。 另一个是宁建国不打算种太多的竹子,每样有个一小片就行,再多成了一大片竹林就容易招蚊子了。 这些竹子移栽下去,待它们长的葱葱郁郁了,自己的房子也应该盖好了。 中国自古以来就有在房屋旁边种植竹子的习惯。 宁可食无肉,不可居无竹。 他不仅要肉要吃,竹子一样也要有。 小孩子才做选择题,大人全都要。 说干就干,同宁父一起将今天挖来的两棵楠竹移栽好之后,他就提着锄头进山了。 这些竹子分布在山里的不同地方,需要跑好几个地方才行。 宁父问他还提着锄头去干嘛,宁建国说还想各种小竹子都挖一些移栽过去。 宁父表示不想理他,要移栽楠竹,让那片地显得没那么空旷,这个是正事,挖些小竹子去,那属于玩乐的范畴,他乐意弄就随他去吧,反正自己歇着了。 在山里走了好久,挖了五六棵紫竹回来。 再转战另一处地方,挖了些凤尾竹和箬竹,另外一处有湘妃竹的地方比较远,今天就不去了,哪天有时间再跑一趟。 看着挖来的竹子,宁建国有些想吃笋子了,去年挖的冬笋早就吃完了,春笋还要过段时间。 在挖竹子的时候他就刨开土仔细看了看,那些笋子现在还只有一点点,拳头大小,颜色还是黄白色的,估计还得等个二十多天才冒头。 现在没有新鲜的吃,去年晒得笋干估计宁母还收着有,但那根本就不是一个味。 笋子有笋子的吃法,笋干有笋干的吃法。 哪怕是不同时节的笋子,吃法和味道都差老远了。 宁建国最喜欢的是冬笋,尤其是炒腊肉,再加点干辣椒和大蒜叶下去,光这一个菜,他就能炫三碗饭。 其次就是春天一些小竹子的笋子,焯下水后用来炒腊肉也是香的不行,但和冬笋还是比不了。 不炒腊肉,直接炒瘦肉也好吃,有一个股子清甜味。 这种笋子本来就小,再给他切成小拇指大小,这样一炒,真的超级下饭,也是能让你连续干三大碗饭的存在。 有一种做法,应该是宁建国他们这里比较独特的一种做法,其他地方没有。 就是做擂钵。 他的做法和大名鼎鼎的湘菜——擂辣椒皮蛋的做法一致。 只不过把擂辣椒替换成了焯过水的笋子。 做这个菜时,焯水要多焯两遍,去掉笋子的苦涩味的同时让其变熟,微微发软。 加入蒜子,姜末,干辣椒,皮蛋下去,将其捣烂,最后再加入适量的食盐和味精。 家庭条件好的,可以再加点酱油下去。 搅拌均匀后同米饭拌在一起,好吃到你根本停不下来。 除此以外,还有一种做法,那就是做小酸笋。 和另外一种湘菜—雪里蕻肉沫的做法差不多。 也是先将笋子焯水,然后放入凉水中浸泡,静置一到两天。 切记!水一定要全部没过笋子。 待其微微发黄后捞出洗净,切成丁状,同肉沫一起大火爆炒,再加入蒜沫,辣椒,最后放入适量食盐,味精。 这样做出来的笋子微微发酸,但却还有那种清爽脆嫩的口感,同肉沫一起,略微带着香甜味,在加上蒜沫解腻,辣椒的刺激。 光是想一想都忍不住流口水。 宁建国觉得味道排名靠后的楠竹春笋,也是有很多种做法。 一个是直接切片炒肉或者炒腊肉,虽然也非常好吃,但在宁建国看来,炒腊肉方面,比不上冬笋,炒新鲜肉方面,比不上小笋子。 只能连续干两碗饭,不能再多了。 另外一个比较独特的做法就泡酸笋,将其洗净晾干后切成块,放入装有酸辣椒,酸姜的坛子里。 大约半月之后就可以取出来食用了。 酸辣椒和酸姜的辣味浸透进笋肉之中,再加上酸味十足,哪怕不用来炒菜,直接吃他都能吃上两大块。 若是用来炒菜吃,宁建国觉得比新鲜的春笋要好吃,更下饭,大约是能让他连续干两碗半饭的存在。 还有就是给晒成笋干了,出笋的时候,已经不缺新鲜野菜吃了,就需要将其晒干,这样冬天没有新鲜菜的时候,也不失是一道难得的美味。 笋干的做法更是多种多样。 泡发开了,有炒着吃的,煮着吃的,炖着吃的,食材的搭配更是多种多样。 但宁建国觉得,笋子就是要吃新鲜的,尤其是它那股子清脆鲜甜的味道。 这四者具备,做出来的菜让人回味无穷。 四具其三,便能让人齿颊留香。 四占一半,那还能勉强算别具风味。 做成了笋干,哪怕是泡发了还存有一定的脆感,但已经失去了它应有的味道,变成了另外一种东西了。 按照后世的有句话来形容,就是“它已经失去了它的灵魂。” 想到这,宁建国觉得早已经饥饿不已,肚子更是发出咕咕的响声。 不能再想了,赶紧把事做完,好回家祭奠一下五脏庙。 回到家中,两个妹妹都已经放学回来,看来离吃饭不久了。 他一刻也不敢耽搁,赶紧带着挖回来的竹子去种下。 按照他的速度,这路上一来一回也要大半个小时,加上选地方和种下的时间,也得将近小半个小时。 总不能让全家人等他回来再吃饭吧。 忙完后,宁建国一路紧赶慢赶,回到家中时正好听到勺子与铁锅的的撞击声,看来正在炒菜。 顾不上洗手和清洗锄头,他先进去看看今晚吃什么。 宁母见他进来了,头也不抬:“看你这么喜欢竹子,还要弄些小竹子移栽下去,正好家里还剩最后一点笋干,今天我给炒了,待会多吃点。”