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046猪头糕(2 / 2)

“成,不和你说了我得做饭去了,一会爷们也要回来了。”李婶笑着拍拍手要去干活了。

李母让人把东西放在院子里,跟人道了谢才把人送走。

“买了这么多啊,做腊肉啊。”巧兰高兴的看了又看。

“嗯,多做点腊肉,你奶说得对,病了还得花钱不如买肉吃肚里呢。”李母也觉得有道理。

“奶奶,猪头咱们做猪头糕好不好?”巧兰很馋这一口。

“好啊,等洗出来给你做。”李老太高兴的点头。

猪头糕很好吃,做做法却非常麻烦,要把猪头里外反复洗干净然后放在火上撩毛,在刮洗干净,再撩再洗如此反复多次才能里外都洗干净。

然后放在大锅里煮第一道水,水里放上姜料酒花椒去腥气,第一道水丢了不要,猪头再洗干净,这才算彻底洗干净了。

然后放在锅里下点卤料开始煮,一直要煮到筷子插(和谐)进皮肉里不费劲,这才可以拿出来,趁热将皮肉剥下来,按照肥肉相间一层层铺好,最外面是肉皮裹好,然后裹上纱布捆的紧紧的四方块。

把捆好的肉放在两块案板中间,案板上面再压上一桶水再压一个重物,案子底下放一个干净的盆,用来接油。

这么用重物足足压一个晚上,纱布裹着的肉会渐渐的压住很多油流到盆里,等第二天猪头糕就已经成型了,多余的油脂就全部流到盆里了。

一个猪头只能做一块猪头糕,最后做成功只有一本书大小,但是肥瘦相间没有多余的油脂了,切成薄片沾着料汁,脆嫩劲道,特别好吃。

巧兰去年过年时吃了一回,一直忘不掉。

可惜做法太麻烦了,平时没人有功夫做这个,只有过年才能吃到。

炸出来的猪油用来和面做菜,过年炸一点麻花麻叶油果子,因为油炸的东西很费油,只有过年才能吃一回,多半用来招待亲朋好友或是送礼,很难得。

李母嫌弃浪费油平时坚决不做这些的,偶尔买一点给孙子女儿甜甜嘴就了不起了,多余的都用来回礼了。

“那我帮着洗猪头啊。”巧兰蹲在猪头跟前,想着守着宝贝似得。

李母瞧着都想笑,拍了巧兰脑袋一下,“明后天还有人杀猪呢,我预定了猪头,今年给你多做一点猪头糕,不过你要帮着洗啊。”

“娘,你买了肉啊。”张氏也回来了。

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